Description

Zartes Steak Diane mit cremiger Pilz-Sauce: Ein Klassiker der feinen Küche

Ingredients

Scale

2 Rinderfiletsteaks (je ca. 170 g)

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 EL ungesalzene Butter

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten

1 TL Dijon-Senf

60 ml Brandy

120 ml Rinderbrühe

2 EL Sahne

1 TL Worcestershiresauce

1 EL frische Petersilie, gehackt

1 TL Zitronensaft

Instructions

1. Die Steaks vorbereiten und anbraten

Beginnen Sie damit, die Rinderfiletsteaks großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Diese beiden einfachen Zutaten sorgen dafür, dass der natürliche Geschmack des Fleisches im Vordergrund steht. In einer großen Pfanne erhitzen Sie 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen und leicht gebräunt ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne.

Braten Sie die Steaks für 3-4 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad. Für ein zartes, saftiges Ergebnis empfiehlt es sich, das Steak medium-rare oder medium zu braten. Sobald die Steaks die gewünschte Garstufe erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller, um sie warm zu halten.

2. Zubereitung der Schalotten-Knoblauch-Basis

In derselben Pfanne, in der Sie die Steaks gebraten haben, geben Sie den restlichen 1 EL Butter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie die Mischung 1-2 Minuten anbraten, bis die Schalotten weich und leicht goldbraun sind. Diese Basis sorgt für einen intensiven Geschmack und ist der erste Schritt zur Herstellung der Sauce.

3. Champignons braten für den perfekten Biss

Nun kommen die Champignons in die Pfanne. Braten Sie sie für etwa 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Champignons geben der Sauce eine erdige Tiefe und sorgen für eine wunderbare Textur. Es ist wichtig, die Champignons gut anzubraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

4. Den Dijon-Senf und Brandy hinzufügen

Jetzt wird der Dijon-Senf eingerührt, der für eine leichte Schärfe und Würze sorgt. Vorsichtig gießen Sie anschließend den Brandy in die Pfanne. Achtung: Der Brandy kann leicht flambiert werden, um den Alkohol schneller zu verdampfen und das Aroma zu konzentrieren. Lassen Sie den Brandy bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist und nur noch das feine Aroma des Brandys in der Sauce bleibt.

5. Rinderbrühe, Sahne und Worcestershiresauce dazugeben

Als nächstes fügen Sie die Rinderbrühe, Sahne und Worcestershiresauce hinzu. Diese Kombination sorgt für eine herrlich cremige und reichhaltige Sauce. Lassen Sie die Mischung für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Die Sauce sollte eine samtige Konsistenz haben, die das zarte Fleisch perfekt umhüllt.

6. Petersilie und Zitronensaft einrühren

Zum Schluss heben Sie die frisch gehackte Petersilie und den Zitronensaft unter. Die Petersilie verleiht der Sauce eine frische, kräuterige Note, während der Zitronensaft einen Hauch von Säure hinzufügt, der die reichhaltigen Aromen ausbalanciert.

7. Steaks in der Sauce erwärmen

Geben Sie die Steaks zurück in die Pfanne, um sie kurz in der Sauce zu erwärmen. Die Steaks sollten nun die Aromen der cremigen Sauce aufnehmen, ohne ihre saftige Textur zu verlieren. Servieren Sie das Steak Diane sofort, mit der reichhaltigen Sauce übergossen.

Serviervorschläge und Beilagen für Steak Diane

Steak Diane passt hervorragend zu Kartoffelpüree, das die cremige Sauce aufsaugt, oder zu knusprigen Bratkartoffeln. Auch gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Fleisches und der Sauce. Wer es luxuriös mag, kann auch Trüffelöl oder geriebenen Parmesan über die Beilagen geben.

Notes

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht, Fleischgericht