Zartes Steak Diane mit cremiger Pilz-Sauce ist ein absoluter Klassiker der gehobenen Küche, der seinen Ursprung in der französischen Gastronomie hat. Ursprünglich wurde es in eleganten Restaurants zubereitet und direkt am Tisch flambiert, was das Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis machte. Heute können wir dieses raffinierte Gericht auch zu Hause genießen, ohne auf den besonderen Geschmack und die feine Textur verzichten zu müssen.
Die Geschichte hinter Steak Diane
Steak Diane hat eine lange und illustre Geschichte. Es wird angenommen, dass das Gericht nach der römischen Göttin Diana benannt wurde, die als Beschützerin der Jagd und der wilden Tiere verehrt wurde. Diese Verbindung zur Jagd und zu Wildgerichten spiegelt sich in der klassischen Zubereitung wider, bei der ein zartes Stück Rindfleisch in einer reichhaltigen Sauce serviert wird. In der modernen Variante wird jedoch Rinderfilet verwendet, das für seine unglaubliche Zartheit und den feinen Geschmack geschätzt wird.
Zutaten für das perfekte Steak Diane
Print
Zartes Steak Diane mit cremiger Pilz-Sauce
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Zartes Steak Diane mit cremiger Pilz-Sauce: Ein Klassiker der feinen Küche
Ingredients
- 2 Rinderfiletsteaks (je ca. 170 g)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Dijon-Senf
- 60 ml Brandy
- 120 ml Rinderbrühe
- 2 EL Sahne
- 1 TL Worcestershiresauce
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
Beginnen Sie damit, die Rinderfiletsteaks großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Diese beiden einfachen Zutaten sorgen dafür, dass der natürliche Geschmack des Fleisches im Vordergrund steht. In einer großen Pfanne erhitzen Sie 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen und leicht gebräunt ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne.
Braten Sie die Steaks für 3-4 Minuten pro Seite, je nach gewünschtem Gargrad. Für ein zartes, saftiges Ergebnis empfiehlt es sich, das Steak medium-rare oder medium zu braten. Sobald die Steaks die gewünschte Garstufe erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller, um sie warm zu halten.
In derselben Pfanne, in der Sie die Steaks gebraten haben, geben Sie den restlichen 1 EL Butter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie die Mischung 1-2 Minuten anbraten, bis die Schalotten weich und leicht goldbraun sind. Diese Basis sorgt für einen intensiven Geschmack und ist der erste Schritt zur Herstellung der Sauce.
Nun kommen die Champignons in die Pfanne. Braten Sie sie für etwa 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Champignons geben der Sauce eine erdige Tiefe und sorgen für eine wunderbare Textur. Es ist wichtig, die Champignons gut anzubraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Jetzt wird der Dijon-Senf eingerührt, der für eine leichte Schärfe und Würze sorgt. Vorsichtig gießen Sie anschließend den Brandy in die Pfanne. Achtung: Der Brandy kann leicht flambiert werden, um den Alkohol schneller zu verdampfen und das Aroma zu konzentrieren. Lassen Sie den Brandy bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist und nur noch das feine Aroma des Brandys in der Sauce bleibt.
Als nächstes fügen Sie die Rinderbrühe, Sahne und Worcestershiresauce hinzu. Diese Kombination sorgt für eine herrlich cremige und reichhaltige Sauce. Lassen Sie die Mischung für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Die Sauce sollte eine samtige Konsistenz haben, die das zarte Fleisch perfekt umhüllt.
Zum Schluss heben Sie die frisch gehackte Petersilie und den Zitronensaft unter. Die Petersilie verleiht der Sauce eine frische, kräuterige Note, während der Zitronensaft einen Hauch von Säure hinzufügt, der die reichhaltigen Aromen ausbalanciert.
Geben Sie die Steaks zurück in die Pfanne, um sie kurz in der Sauce zu erwärmen. Die Steaks sollten nun die Aromen der cremigen Sauce aufnehmen, ohne ihre saftige Textur zu verlieren. Servieren Sie das Steak Diane sofort, mit der reichhaltigen Sauce übergossen.
Steak Diane passt hervorragend zu Kartoffelpüree, das die cremige Sauce aufsaugt, oder zu knusprigen Bratkartoffeln. Auch gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Geschmack des Fleisches und der Sauce. Wer es luxuriös mag, kann auch Trüffelöl oder geriebenen Parmesan über die Beilagen geben.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Fleischqualität: Verwenden Sie hochwertiges Rinderfilet, um das beste Ergebnis zu erzielen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut abgehangen ist, damit es besonders zart wird.
- Flambieren: Wer den Geschmack noch intensiver gestalten möchte, kann den Brandy in der Pfanne flambieren. Das gibt der Sauce eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Timing: Das Steak sollte nur kurz in der Sauce erwärmt werden, um nicht zäh zu werden. Die Sauce sollte dagegen ausreichend Zeit haben, um ihre Aromen zu entwickeln.
Fazit
Zartes Steak Diane mit cremiger Pilz-Sauce ist ein echtes Highlight der klassischen Küche, das mit seiner cremigen Pilz-Sauce und dem zarten Rinderfilet jeden Fleischliebhaber begeistert. Mit ein wenig Übung und hochwertigen Zutaten gelingt dieses Gericht auch in der heimischen Küche und hinterlässt garantiert einen bleibenden Eindruck.