Description
Zartes Rinderfilet in einer luxuriösen Cognac-Cremesauce. Es gibt kaum etwas Genüsslicheres als ein perfekt zubereitetes Rinderfilet, das mit einer reichhaltigen
Ingredients
- 2 Rinderfilets (jeweils ca. 200 g)
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 100 ml Cognac
- 200 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Damit das Rinderfilet seine Zartheit und Saftigkeit behält, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Braten auf Raumtemperatur zu bringen. Lasst es daher etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Wir würzen die Filets großzügig mit Salz und Pfeffer, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
Wir erhitzen in einer großen Pfanne 1 EL Butter zusammen mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Diese Kombination aus Butter und Olivenöl sorgt für einen reichhaltigen Geschmack und verhindert, dass die Butter verbrennt. Die Filets braten wir nun auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Die genaue Garzeit hängt von der gewünschten Garstufe ab. Für ein medium Filet empfehlen wir, das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 55-60°C zu garen. Anschließend nehmen wir die Filets aus der Pfanne und halten sie warm.
Im Bratfett, das vom Rinderfilet übriggeblieben ist, lassen wir die fein gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze in der restlichen Butter glasig werden. Der aromatische Duft der Schalotten verleiht der Sauce einen wunderbaren Grundgeschmack. Nun fügen wir den Cognac hinzu und schwenken die Pfanne leicht, um den Alkohol zu verdampfen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da der Alkohol einen Großteil seines intensiven Aromas zurücklässt, aber der eigentliche Alkohol verdampft.
Nachdem der Cognac verdampft ist, reduzieren wir die Hitze und geben 200 ml Sahne und 1 TL Dijon-Senf hinzu. Diese Zutaten sorgen für die cremige Konsistenz und die dezente Schärfe, die dieses Gericht so besonders macht. Die Sauce lassen wir nun bei niedriger Hitze leicht köcheln, bis sie sich reduziert und eindickt. Dabei entsteht eine seidige, glatte Sauce, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Kurz bevor die Sauce die perfekte Konsistenz erreicht hat, legen wir die warm gehaltenen Rinderfilets wieder in die Pfanne. Wir lassen sie nur wenige Sekunden in der Sauce ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Zum Schluss garnieren wir das Gericht mit frischer Petersilie und servieren es sofort.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht