1. Filetsteaks vorbereiten und anbraten

1. Die Filetsteaks von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Dies sorgt für eine aromatische Kruste und hebt den natürlichen Geschmack des Fleisches hervor.
2. In einer großen, schweren Pfanne (Gusseisen ist ideal) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Steaks in die Pfanne geben.
3. Die Filetsteaks je nach gewünschtem Gargrad etwa 4-5 Minuten pro Seite braten. Für medium-rare sollten sie eine Innentemperatur von 55 °C erreichen, für medium etwa 60 °C. Ein Fleischthermometer kann hier sehr hilfreich sein.
4. Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben und weiterziehen können.

2. Portobello-Cremesauce zubereiten

1. In derselben Pfanne die Portobello-Pilze und den Knoblauch hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis die Pilze weich und leicht goldbraun sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.
2. Rinderbrühe und Dijon-Senf hinzufügen. Unter Rühren aufkochen und die Aromen einziehen lassen.
3. Die Hitze reduzieren und die Sahne und den Thymian in die Pfanne geben. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht.
4. Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Anrichten und Garnieren

1. Die Filetsteaks auf vorgewärmte Teller legen und großzügig mit der Portobello-Cremesauce übergießen.
2. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren, um dem Gericht ein frisches, farbenfrohes Finish zu verleihen.