Description

Zarte Rinderleber mit buttrigen, süßen Zwiebeln – Ein Klassiker der deutschen Küche

Ingredients

Scale

- 450 g Rinderleber, in dünne Scheiben geschnitten

- 2 EL Mehl, zum Bestäuben

- 1/2 TL Salz

- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

- 4 EL Butter, idealerweise ungesalzen

- 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

- 120 ml Rinderbrühe, für die Soße

- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Instructions

1. Vorbereitung der Leber

Zunächst spülen wir die Rinderleber gründlich unter kaltem Wasser ab. Dies entfernt eventuelle Blutreste und sorgt dafür, dass die Leber ihren charakteristischen, intensiven Geschmack behält, ohne dabei metallisch zu schmecken. Anschließend tupfen wir die Leber mit Küchenpapier trocken.

In einer kleinen Schüssel vermischen wir das Mehl, das Salz und den Pfeffer. Nun wenden wir die Leberstücke in dieser Mischung, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Das Mehl hilft nicht nur dabei, eine leichte Kruste zu bilden, sondern bindet auch später die Soße, die beim Braten entsteht.

2. Die Zwiebeln karamellisieren

In einer großen Pfanne erhitzen wir 2 Esslöffel der Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt, geben wir die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu. Diese braten wir langsam unter gelegentlichem Rühren, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Der Karamellisierungsprozess dauert etwa 15 Minuten. Durch das langsame Garen entwickeln die Zwiebeln ihre natürliche Süße, die perfekt mit der herzhaften Rinderleber harmoniert. Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, fügen wir die gehackten Knoblauchzehen hinzu und lassen sie für weitere 2 Minuten mitbraten. Dann nehmen wir die Zwiebelmischung aus der Pfanne und stellen sie beiseite.

3. Die Rinderleber braten

In derselben Pfanne lassen wir die restlichen 2 Esslöffel Butter schmelzen. Bei mittlerer Hitze braten wir nun die Rinderleber an. Jede Seite sollte etwa 3 bis 4 Minuten gebraten werden, bis sie eine leichte Bräune entwickelt und durchgegart ist. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh und trocken wird. Eine perfekt gegarte Rinderleber bleibt innen leicht rosa und zart.

4. Die Soße zubereiten

Nachdem die Leber gebraten ist, nehmen wir sie aus der Pfanne und stellen sie kurz zur Seite. In die noch heiße Pfanne geben wir nun die Rinderbrühe. Diese lassen wir aufkochen und rühren dabei die Bratenreste vom Pfannenboden ab. Die Brühe reduziert sich leicht und bildet eine aromatische Soße, die den Geschmack der Leber und der Zwiebeln perfekt ergänzt. Zum Schluss geben wir die karamellisierten Zwiebeln wieder in die Pfanne und erhitzen sie kurz.

5. Anrichten und Servieren

Nun legen wir die gebratene Rinderleber zurück in die Pfanne und lassen alles kurz gemeinsam durchziehen. Das Gericht wird am besten heiß serviert, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Diese verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen, würzigen Geschmack, der die Süße der Zwiebeln und die herzhaften Aromen der Leber ausbalanciert.

Notes

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgericht