Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Boden vorbereiten

1. Kekse zerkleinern: Die Vollkornkekse in einem Gefrierbeutel oder einer Küchenmaschine zerbröseln, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben.
2. Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit dem Zucker vermischen.
3. Mischung verbinden: Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gründlich vermengen.
4. Boden formen: Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig am Boden andrücken. Den Boden dann für etwa 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Die Käsekuchenfüllung zubereiten

1. Quark und Frischkäse verrühren: In einer großen Schüssel den Quark und den Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
2. Zucker und Vanille hinzufügen: Zucker und Vanilleextrakt zur Quark-Frischkäse-Mischung geben und gut verrühren.
3. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis sie vollständig integriert sind.
4. Zitronensaft und -abrieb einmischen: Zitronensaft und Zitronenabrieb unter die Mischung rühren.
5. Speisestärke einrühren: Die Speisestärke hinzufügen und alles gut verrühren, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
6. Füllung auf den Boden geben: Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen.

3. Käsekuchen backen

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Käsekuchen backen: Den Käsekuchen für etwa 60 Minuten backen. Er sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, um Risse zu vermeiden.
3. Käsekuchen auskühlen lassen: Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

4. Mandarinen-Schicht zubereiten

1. Pudding zubereiten: In einem Topf das Vanillepuddingpulver mit Zucker und Wasser vermengen. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis sie dick wird.
2. Mandarinen hinzufügen: Die Mandarinen vorsichtig unter den Pudding heben und den Topf vom Herd nehmen.
3. Abkühlen lassen: Die Mandarinen-Pudding-Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. Mandarinen-Schicht auf den Käsekuchen geben

1. Mandarinen-Schicht auftragen: Die abgekühlte Mandarinen-Pudding-Mischung gleichmäßig auf den gekühlten Käsekuchen verteilen.
2. Kuchen zurück in den Kühlschrank: Den Käsekuchen erneut für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit die Mandarinen-Schicht fest wird.

6. Dekoration und Servieren

1. Dekorieren: Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzblättern garnieren.
2. Servieren: Den Käsekuchen in Stücke schneiden und genießen.