Description
Ein Käsekuchen, der reißt, kann für viele Bäcker eine frustrierende Erfahrung sein. Doch mit der richtigen Zubereitung und ein paar bewährten Tricks kann man einen perfekt cremigen Käsekuchen backen, der keine Risse bekommt.
Ingredients
Um einen Käsekuchen ohne Risse zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten für den Boden:
- 200 g Butterkekse (oder alternative Kekse wie Löffelbiskuits)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Quark (20 % Fettanteil)
- 200 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Speisestärke
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Glasur (optional):
- 100 g Sauerrahm
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
Zuerst die Butterkekse fein zerkrümeln. Dies geht am besten in einem Mixer oder indem man die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinert. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zu den Kekskrümeln geben und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung in eine Springform (Ø 26 cm) geben und gleichmäßig am Boden andrücken. Den Boden für etwa 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In einer großen Schüssel den Quark, den Frischkäse und den Zucker mit einem Handrührgerät glatt rühren. Anschließend die Eier nacheinander unterrühren. Die Schlagsahne, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb, die Speisestärke und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu schlagen, da dies zu Rissen führen kann.
Die fertige Käsemasse auf den vorbereiteten Boden in der Springform geben und glatt streichen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Käsekuchen auf mittlerer Schiene für etwa 60 Minuten backen. Wichtig: Lassen Sie die Ofentür während des Backens geschlossen, um einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Falls Sie eine Glasur bevorzugen, den Sauerrahm mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt verrühren. Den Kuchen nach der Ruhezeit aus dem Ofen nehmen und die Glasur gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen für weitere 10 Minuten in den Ofen geben, um die Glasur fest werden zu lassen.
Lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig abkühlen. Ein langsames Abkühlen verhindert, dass der Kuchen durch den Temperaturschock reißt. Sobald der Kuchen auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte er für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
Vor dem Servieren den Käsekuchen aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Der Käsekuchen schmeckt hervorragend pur, kann aber auch mit frischen Früchten oder einer Fruchtsoße serviert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten (+ 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen)
- Category: Dessert, Kuchen