Description
Das Boeuf Bourguignon ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Küche, das seinen Ursprung in der Region Burgund hat. Es ist ein herzhaftes Schmorgericht, das durch die Kombination von zartem Rindfleisch,
Ingredients
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- 230 g Speck oder gesalzener Schweinebauch
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- 1,4 kg Rinderschmorbraten, in 5 cm große Würfel geschnitten
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- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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- Olivenöl zum Anbraten
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- 1 EL Butter
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- ⅓ Tasse Mehl
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- 1 große Zwiebel, gehackt
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- 450 g Karotten, gehackt
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- 6 Knoblauchzehen, gehackt
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- 720 ml Rotwein (Burgunder oder anderer kräftiger Rotwein)
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- 480–960 ml Rinderbrühe (je nach gewünschter Konsistenz)
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- 2 EL Tomatenmark
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- ⅓ Tasse frische Petersilie, gehackt
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- 6 Zweige Thymian
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- 2 Lorbeerblätter
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- 400 g gefrorene Perlzwiebeln
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- 450 g Champignons, halbiert
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- 6 EL Butter (für Zwiebeln und Champignons)
Instructions
Zuerst erhitzen wir einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze und geben den Speck hinein. Wir braten ihn, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen wurde. Den Speck nehmen wir dann heraus und legen ihn zur Seite. Das Fett lassen wir im Topf, da es für das Anbraten des Rindfleischs wichtig ist.
Das Rindfleisch würzen wir großzügig mit Salz und Pfeffer. In der gleichen Pfanne braten wir es portionsweise in etwas Olivenöl scharf an, bis alle Seiten eine schöne, goldbraune Kruste haben. Es ist wichtig, das Fleisch in Portionen anzubraten, um zu vermeiden, dass es im eigenen Saft schmort. Das gebräunte Fleisch nehmen wir heraus und legen es beiseite.
In den Schmortopf geben wir nun 1 EL Butter und das Mehl und rühren kontinuierlich, um eine Mehlschwitze zu erstellen. Diese rühren wir weiter, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und eine leichte Nussigkeit entwickelt.
Nun fügen wir die gehackte Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch hinzu. Diese braten wir für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind und ihre Aromen freisetzen.
Anschließend gießen wir den Rotwein hinzu und bringen alles zum Kochen. Während der Rotwein köchelt, fügen wir die Rinderbrühe, das Tomatenmark, die gehackte Petersilie, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Wir vermischen alles gründlich und geben das angebratene Fleisch sowie den Speck zurück in den Topf. Bei niedriger Hitze lassen wir alles etwa 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch butterzart ist und die Aromen sich vollständig entfaltet haben.
Während das Boeuf Bourguignon köchelt, bereiten wir in einer separaten Pfanne die Perlzwiebeln und Champignons zu. Dazu erhitzen wir 6 EL Butter in der Pfanne und braten die Zwiebeln, bis sie goldbraun sind. Danach fügen wir die halbierten Champignons hinzu und braten diese ebenfalls, bis sie eine schöne Farbe haben und weich sind.
Die gebratenen Perlzwiebeln und Champignons fügen wir nun dem Boeuf Bourguignon hinzu und lassen alles weitere 10 Minuten köcheln. So können sich die Aromen optimal verbinden. Vor dem Servieren entfernen wir die Lorbeerblätter.
Unser Boeuf Bourguignon schmeckt hervorragend zu frischem Baguette, Kartoffelpüree oder Butterreis. Die Sauce ist reichhaltig und aromatisch, ideal zum Auftunken mit knusprigem Brot. Um das Gericht noch weiter abzurunden, garnieren wir es mit etwas frischer Petersilie.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2-3 Stunden
- Category: Hauptgericht, Schmorgericht