Zubereitung des Verbrannten Käsekuchens

1. Vorbereitung der Backform

Beginnen Sie damit, Ihre Springform (Ø 23 cm) gründlich einzufetten. Verwenden Sie dazu weiche Butter und stellen Sie sicher, dass der Boden und die Seiten der Form vollständig bedeckt sind. Dies verhindert, dass der Käsekuchen an der Form kleben bleibt. Für ein einfaches Herauslösen können Sie zusätzlich ein Blatt Backpapier in der Form auslegen.

2. Zubereitung der Füllung

In einer großen Rührschüssel den Frischkäse und den Quark mit einem Handmixer oder Standmixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Der Frischkäse und der Quark sollten vollständig vermischt und ohne Klumpen sein. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse hell und luftig ist.

Als nächstes schlagen Sie die Eier einzeln in die Mischung ein. Achten Sie darauf, jedes Ei vollständig unterzuarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz der Füllung.

Geben Sie die Sahne, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und eine Prise Salz dazu. Rühren Sie alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit zusammen, bis sie vollständig vermischt sind.

3. Backen des Käsekuchens

Gießen Sie die vorbereitete Käsekuchenmischung in die eingefettete Springform. Stellen Sie die Form auf das mittlere Rack Ihres Ofens. Backen Sie den Käsekuchen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50-60 Minuten. Die hohe Backtemperatur ist entscheidend, um die charakteristische verbrannte Kruste zu erzielen.

Die Oberseite des Käsekuchens sollte dunkelbraun bis schwarz sein. Dies ist normal und verleiht dem Kuchen seinen besonderen Geschmack. Die Mitte des Kuchens wird noch etwas wackelig sein, aber das ist gewollt. Sie wird beim Auskühlen fest.

4. Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Käsekuchen in der Form vollständig abkühlen. Dies kann mehrere Stunden dauern oder über Nacht erfolgen. Der Käsekuchen sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, damit er sich vollständig setzen kann.

Nach dem Abkühlen können Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen. Schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn gekühlt. Die Kombination aus der knusprigen, karamellisierten Kruste und der samtigen, cremigen Füllung sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.