1. Vorbereitung der Cashewnüsse
Beginnen wir damit, die Cashewnüsse über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen. Dies ist ein entscheidender Schritt, um die Nüsse weich und cremig zu machen, sodass sie die perfekte Basis für die Füllung unseres Käsekuchens bilden.

2. Der Boden
Zerkleinern Sie die veganen Butterkekse in einem Mixer, bis sie feine Krümel ergeben. Vermischen Sie die Krümel mit der geschmolzenen Margarine, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer Springform (Ø 24 cm) und stellen Sie diese in den Kühlschrank, um sie zu festigen.

3. Die Käsekuchen-Füllung
Geben Sie die eingeweichten Cashewnüsse zusammen mit der Kokosmilch, dem veganen Frischkäse, dem Agavendicksaft, dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer. Mixen Sie die Zutaten, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Fügen Sie dann das geschmolzene Kokosöl und das Agar-Agar hinzu und mixen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist.

4. Einhorn-Farben kreieren
Teilen Sie die Käsekuchen-Masse in drei gleiche Teile. Färben Sie jeden Teil mit einer anderen Lebensmittelfarbe: einen Teil rosa, einen blau und einen lila. Diese Farben werden später für das typische Einhorn-Design verwendet.

5. Schichten und Swirlen
Gießen Sie die gefärbten Massen abwechselnd auf den vorbereiteten Keksboden. Beginnen Sie mit einer Farbe und fügen Sie dann die nächste hinzu. Verwenden Sie einen Spatel oder ein Messer, um die Farben leicht miteinander zu vermischen und einen wunderschönen Wirbel-Effekt zu erzeugen.

6. Käsekuchen festigen
Lassen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird. Am besten über Nacht, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.

7. Dekorieren
Vor dem Servieren dekorieren Sie den Veggie Einhorn Käsekuchen mit essbarem Glitzer, veganen Zuckerstreuseln und frischen Beeren. Diese Dekorationen verleihen dem Kuchen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern ergänzen auch den Geschmack perfekt.