Description

veganer Käsekuchen mit Skyr bietet nicht nur ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis, sondern ist auch reich an wertvollen Nährstoffen.

Ingredients

Scale

Für den Boden:

- 200 g vegane Dinkelkekse

- 80 g pflanzliche Margarine, geschmolzen

- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

- 1 EL Ahornsirup

Für die Füllung:

- 500 g veganer Skyr

- 200 g Seidentofu

- 150 g Zucker oder alternative Süße (z.B. Agavendicksaft)

- 2 EL Speisestärke

- 1 EL Vanilleextrakt

- Saft und Schale einer Bio-Zitrone

- 100 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja- oder Hafercreme)

Für das Topping:

- Frische Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, etc.)

- Minzblätter zur Dekoration

- Optional: 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

Schritt-für-Schritt-Anleitung 1. Den Boden vorbereiten

Zuerst bereiten wir den knusprigen Boden für unseren veganen Käsekuchen vor. Dazu zerkleinern wir die Dinkelkekse in einem Mixer oder einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie zu feinen Krümeln werden. In einer Schüssel mischen wir diese Krümel mit den gemahlenen Mandeln und fügen die geschmolzene Margarine sowie den Ahornsirup hinzu. Alles gut vermengen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.

Nun drücken wir die Keks-Nuss-Mischung in eine eingefettete Springform (ca. 24 cm Durchmesser) und formen einen gleichmäßigen Boden. Dieser wird für etwa 10 Minuten bei 180°C vorgebacken, bis er leicht goldbraun ist. Danach lassen wir ihn abkühlen, während wir uns der Füllung widmen.

2. Die Füllung zubereiten

Für die cremige Käsekuchenfüllung kombinieren wir in einem Mixer den veganen Skyr, den Seidentofu, den Zucker (oder das Süßungsmittel der Wahl), die Speisestärke und das Vanilleextrakt. Nun reiben wir die Schale der Bio-Zitrone fein ab und pressen den Saft aus. Beides geben wir zu der Füllung hinzu. Die pflanzliche Sahne sorgt für extra Cremigkeit und rundet das Ganze ab.

Die Mischung sollte nun eine glatte, seidige Konsistenz haben. Sollte die Masse zu fest oder klumpig sein, kann man noch etwas pflanzliche Milch (z.B. Sojamilch) hinzugeben, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.

3. Den Kuchen backen

Nun gießen wir die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden. Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 bis 60 Minuten gebacken. Es ist wichtig, dass der Kuchen in der Mitte noch leicht wackelt, wenn man ihn aus dem Ofen nimmt. Während er abkühlt, wird er noch fester.

Nach dem Backen lassen wir den Kuchen für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und stellen ihn anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So kann sich der Geschmack voll entfalten, und der Käsekuchen bekommt die perfekte Konsistenz.

4. Das Topping hinzufügen

Kurz vor dem Servieren dekorieren wir den Käsekuchen mit frischen Beeren. Ob Blaubeeren, Himbeeren oder eine Mischung aus beidem – hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Für einen zusätzlichen Frischekick können wir einige Minzblätter darüberstreuen. Optional bestäuben wir den Kuchen noch mit etwas Puderzucker, um ihm eine extra süße Note zu verleihen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Dessert, Kuchen