Schritt 1: Den Boden vorbereiten

Für den Boden zerbröseln wir die veganen Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind. Anschließend mischen wir die geschmolzene Margarine unter die Keksbrösel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese drücken wir fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Der Boden sollte gut angedrückt sein, damit er nach dem Backen fest bleibt. Nun stellen wir die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

Während der Boden im Kühlschrank ruht, bereiten wir die Füllung vor. Dazu geben wir den Seidentofu, den pflanzlichen Joghurt und den Zucker in eine große Rührschüssel und pürieren die Zutaten mit einem Pürierstab oder in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Die Speisestärke, das Vanillepuddingpulver, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Anschließend rühren wir die pflanzliche Sahne und das geschmolzene Kokosöl in die Tofumasse ein, bis eine homogene, cremige Füllung entsteht. Der Zitronensaft sorgt dabei für eine frische Note, während das Kokosöl die Masse bindet und für zusätzliche Cremigkeit sorgt.

Schritt 3: Den Kuchen backen

Die fertige Füllung gießen wir nun auf den vorbereiteten Keksboden und streichen die Oberfläche glatt. Der Ofen wird auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Den Kuchen auf die mittlere Schiene stellen und für etwa 60 Minuten backen. Während des Backens wird der Kuchen leicht aufgehen, was völlig normal ist. Sollte der Kuchen zu stark bräunen, können wir ihn nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abdecken.

Schritt 4: Den Kuchen ruhen lassen

Nach der Backzeit schalten wir den Ofen aus und lassen den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür noch etwa 15 Minuten ruhen. Anschließend nehmen wir den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn komplett abkühlen. Es ist wichtig, den Kuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, besser noch über Nacht. So kann sich die Füllung setzen und der Kuchen bekommt die perfekte Konsistenz.

Tipps für den perfekten veganen Käsekuchen

1. 1. Seidentofu von hoher Qualität: Achten Sie darauf, einen hochwertigen Seidentofu zu verwenden, da dieser die Grundlage für die Konsistenz des Kuchens bildet. Je besser der Tofu, desto cremiger wird das Endergebnis.

1. 1. Geduld beim Abkühlen: Veganer Käsekuchen benötigt etwas mehr Zeit, um vollständig auszukühlen und die richtige Konsistenz zu erreichen. Am besten bereiten Sie den Kuchen am Tag vorher zu und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

1. 1. Variation der Aromen: Wenn Sie den Zitronengeschmack verstärken möchten, können Sie zusätzlich etwas Zitronenextrakt oder Limettenabrieb in die Füllung geben. Für eine noch fruchtigere Variante können Sie den Kuchen auch mit frischen Beeren oder einem Fruchtkompott servieren.

1. 1. Verzichten Sie nicht auf die Prise Salz: Salz hebt die Aromen der süßen Zutaten hervor und sorgt dafür, dass der Geschmack des Käsekuchens rund und ausgewogen ist.