Description

Stracotto: Italienischer Geschmortes Rindfleisch, ein klassisches Gericht der italienischen Küche

Ingredients

Scale

1,5-1,8 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)

2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 große Zwiebel, fein gewürfelt

2 mittelgroße Karotten, gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

240 ml trockener Rotwein (z.B. Chianti oder Barolo)

480 ml Rinderbrühe, vorzugsweise hausgemacht

1 Dose (400 g) gehackte Tomaten

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Lorbeerblätter

1 Teelöffel getrockneter Thymian

1 Teelöffel getrockneter Rosmarin

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

1 Teelöffel Paprikapulver

1 Esslöffel Balsamico-Essig (für einen Hauch Säure)

Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

Instructions

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

Zuerst heizen wir den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) oder 140°C (Umluft) vor. Das Olivenöl wird in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzt. Anschließend geben wir den Rinderbraten hinein und braten ihn rundherum an, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Anbraten die Poren des Fleisches schließt und den Geschmack versiegelt. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat, nehmen wir es aus dem Topf und würzen es großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch legen wir kurz beiseite.

Schritt 2: Gemüse anbraten

Im selben Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, fügen wir die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzu. Dieses Gemüse bildet die Basis für unsere Sauce. Wir braten das Gemüse etwa 5-7 Minuten an, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Diese Technik verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und verstärkt die Aromen.

Schritt 3: Aromatisieren und Ablöschen

Nun fügen wir das Tomatenmark hinzu und rösten es kurz mit, um seine Süße zu entfalten. Anschließend wird mit dem Rotwein abgelöscht. Der Rotwein löst die am Boden des Topfes haftenden Bratenrückstände, die voller Geschmack sind. Diese Methode, auch „Deglacieren“ genannt, ist ein wichtiger Schritt, um die Sauce reichhaltiger zu machen. Wir lassen den Wein für einige Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft und nur noch der volle Geschmack des Weins zurückbleibt.

Schritt 4: Sauce vorbereiten

Jetzt kommen die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter, der Thymian, der Rosmarin, der Oregano, das Basilikum und das Paprikapulver in den Topf. Wir rühren alles gut um, damit sich die Aromen vermischen. Diese Gewürzkombination verleiht dem Gericht eine mediterrane Note, die typisch für die toskanische Küche ist. Die Sauce wird kurz aufgekocht, bevor das Fleisch wieder hinzugefügt wird.

Schritt 5: Schmoren im Ofen

Der Rinderbraten wird zurück in den Topf gelegt, und die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel des Fleisches bedecken. Wenn nötig, kann man noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Der Topf wird abgedeckt und für 3-4 Stunden in den vorgeheizten Ofen gestellt. Während dieser Zeit wird das Fleisch langsam gegart, bis es so zart ist, dass es fast auseinanderfällt. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch die Aromen der Sauce vollständig aufnimmt.

Schritt 6: Finalisieren und Servieren

Sobald das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, nehmen wir es aus dem Topf. Die Sauce kann nun bei Bedarf eingekocht werden, um sie dicker und konzentrierter zu machen. Dazu stellen wir den Topf auf den Herd und lassen die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss wird die Sauce mit Balsamico-Essig abgeschmeckt, was ihr eine leichte Säure und Frische verleiht.

Der Braten wird in dünne Scheiben geschnitten und mit der reichhaltigen Sauce übergossen. Vor dem Servieren streuen wir noch etwas frisch gehackte Petersilie über das Gericht, um ihm eine frische und farbenfrohe Note zu verleihen.

Notes

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 3-4 Stunden
Category: Hauptgericht, Fleischgericht