Stracotto: Italienischer Geschmortes Rindfleisch, ein klassisches Gericht der italienischen Küche, ist die perfekte Wahl für ein herzhaftes Sonntagsessen oder ein besonderes Familienfest. Der Name „Stracotto“ stammt vom italienischen Wort „stracotto“, was so viel wie „überkocht“ bedeutet. Tatsächlich handelt es sich um ein langsam geschmortes Rindfleisch, das so lange gekocht wird, bis es butterzart ist. Dieses Rezept vereint die Aromen der Toskana mit einer Fülle an Gewürzen, frischem Gemüse und Rotwein, die dem Gericht seine charakteristische Tiefe und Geschmack verleihen.
Das Gericht hat seinen Ursprung in der Toskana, einer Region, die für ihre rustikalen und aromatischen Speisen bekannt ist. Die langsame Garmethode ist typisch für viele italienische Fleischgerichte, bei denen Zeit eine zentrale Rolle spielt, um das Beste aus den Zutaten herauszuholen. Stracotto wurde traditionell in großen Familien gekocht und ist noch heute ein fester Bestandteil festlicher Anlässe in Italien.
Zutaten für stracotto: Italienischer Geschmortes Rindfleisch
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Stracotto: Italienischer Geschmortes Rindfleisch
- Total Time: 3,5-4 Stunden
- Yield: 6 Portionen 1x
Description
Stracotto: Italienischer Geschmortes Rindfleisch, ein klassisches Gericht der italienischen Küche
Ingredients
- 1,5-1,8 kg Rinderbraten (Schulter oder Keule)
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 240 ml trockener Rotwein (z.B. Chianti oder Barolo)
- 480 ml Rinderbrühe, vorzugsweise hausgemacht
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig (für einen Hauch Säure)
- Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Instructions
Zuerst heizen wir den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) oder 140°C (Umluft) vor. Das Olivenöl wird in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzt. Anschließend geben wir den Rinderbraten hinein und braten ihn rundherum an, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Anbraten die Poren des Fleisches schließt und den Geschmack versiegelt. Sobald das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat, nehmen wir es aus dem Topf und würzen es großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch legen wir kurz beiseite.
Im selben Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, fügen wir die gewürfelte Zwiebel, Karotten, Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzu. Dieses Gemüse bildet die Basis für unsere Sauce. Wir braten das Gemüse etwa 5-7 Minuten an, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Diese Technik verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und verstärkt die Aromen.
Nun fügen wir das Tomatenmark hinzu und rösten es kurz mit, um seine Süße zu entfalten. Anschließend wird mit dem Rotwein abgelöscht. Der Rotwein löst die am Boden des Topfes haftenden Bratenrückstände, die voller Geschmack sind. Diese Methode, auch „Deglacieren“ genannt, ist ein wichtiger Schritt, um die Sauce reichhaltiger zu machen. Wir lassen den Wein für einige Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft und nur noch der volle Geschmack des Weins zurückbleibt.
Jetzt kommen die gehackten Tomaten, die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter, der Thymian, der Rosmarin, der Oregano, das Basilikum und das Paprikapulver in den Topf. Wir rühren alles gut um, damit sich die Aromen vermischen. Diese Gewürzkombination verleiht dem Gericht eine mediterrane Note, die typisch für die toskanische Küche ist. Die Sauce wird kurz aufgekocht, bevor das Fleisch wieder hinzugefügt wird.
Der Rinderbraten wird zurück in den Topf gelegt, und die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel des Fleisches bedecken. Wenn nötig, kann man noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Der Topf wird abgedeckt und für 3-4 Stunden in den vorgeheizten Ofen gestellt. Während dieser Zeit wird das Fleisch langsam gegart, bis es so zart ist, dass es fast auseinanderfällt. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch die Aromen der Sauce vollständig aufnimmt.
Sobald das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, nehmen wir es aus dem Topf. Die Sauce kann nun bei Bedarf eingekocht werden, um sie dicker und konzentrierter zu machen. Dazu stellen wir den Topf auf den Herd und lassen die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss wird die Sauce mit Balsamico-Essig abgeschmeckt, was ihr eine leichte Säure und Frische verleiht.
Der Braten wird in dünne Scheiben geschnitten und mit der reichhaltigen Sauce übergossen. Vor dem Servieren streuen wir noch etwas frisch gehackte Petersilie über das Gericht, um ihm eine frische und farbenfrohe Note zu verleihen.
Notes
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3-4 Stunden
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht
Tipps zum Servieren
Stracotto wird traditionell mit Polenta, Kartoffelpüree oder frischen Tagliatelle serviert. Die cremigen und neutralen Beilagen ergänzen die kräftigen Aromen des Fleisches und der Sauce perfekt. Auch ein frisch gebackenes Ciabatta oder Baguette eignet sich hervorragend, um die Sauce aufzunehmen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 480 kcal
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 45 g
- Fett: 25 g
Fazit
Das Stracotto ist ein wahres Meisterwerk der italienischen Küche. Mit seiner langsamen Garzeit, den aromatischen Gewürzen und dem zarten Rindfleisch ist es ein Gericht, das jedes Mal aufs Neue begeistert. Es eignet sich ideal für gesellige Anlässe und wird in Kombination mit herzhaften Beilagen zu einem unvergesslichen Festmahl.