Description

Stefans Käsekuchen ist in Freiburg längst zu einer Institution geworden. Die Bäckerei ist für ihre herausragende Auswahl an Käsekuchen bekannt, die täglich frisch aus den besten Zutaten zubereitet werden.

Ingredients

Scale

Für den Mürbeteig:

- 200 g Mehl

- 100 g kalte Butter

- 50 g Zucker

- 1 Ei (Größe M)

- 1 Prise Salz

- 1 TL Vanillezucker

Für die Käsemasse:

- 750 g Quark (20 % Fettanteil)

- 200 g Frischkäse

- 150 g Zucker

- 3 Eier (Größe M)

- 100 ml Sahne

- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

- Abrieb einer unbehandelten Zitrone

- 1 TL Zitronensaft

- 1 Prise Salz

- 2 EL Grieß

Für die Dekoration:

- Puderzucker

- Frische Beeren (optional)

Instructions

1. Der Mürbeteig – die Grundlage für einen knusprigen Boden

Ein guter Käsekuchen beginnt immer mit einem knusprigen Mürbeteig, der die cremige Füllung perfekt ergänzt.

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei in die Mehlmischung geben.

1. Mit den Händen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.

1. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Käsemasse – die perfekte Kombination aus Quark und Frischkäse

Während der Mürbeteig ruht, bereiten wir die cremige Käsemasse zu.

1. Den Quark, den Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

1. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind.

1. Sahne, Zitronenabrieb, Zitronensaft und eine Prise Salz hinzugeben und gut vermischen.

1. Zum Schluss das Vanillepuddingpulver und den Grieß einrühren, um der Masse eine stabile, aber cremige Konsistenz zu verleihen.

3. Den Käsekuchen zusammenstellen und backen

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Das Zusammensetzen des Kuchens.

1. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

1. Den ausgerollten Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen und einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.

1. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu verhindern.

1. Die vorbereitete Käsemasse gleichmäßig auf den Teigboden gießen.

1. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) für etwa 60–70 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

4. Abkühlen lassen – der Schlüssel zum perfekten Käsekuchen

Nach dem Backen ist es wichtig, den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen zu lassen. Dies verhindert, dass der Kuchen Risse bekommt oder in der Mitte einsinkt.

5. Servieren und genießen

Wenn der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren. Für das beste Ergebnis sollten Sie den Kuchen mehrere

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 60-70 Minuten
Category: Dessert, Kuchen