1. Vorbereitung des Steaks

Beginnen Sie, indem Sie das Ribeye-Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.

Erhitzen Sie eine große Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie einen Schuss Olivenöl hinzu. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie das Steak in die Pfanne und braten es für etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis es eine schöne Kruste entwickelt. Achten Sie darauf, das Steak nur einmal zu wenden. Für den perfekten Garpunkt können Sie das Steak mit einem Fleischthermometer überprüfen:

• Medium Rare: 54-57°C
• Medium: 60-63°C
• Medium Well: 65-68°C

Lassen Sie das Steak nach dem Braten für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

2. Zubereitung der Knoblauchsoße

Während das Steak ruht, bereiten Sie die Knoblauchsoße zu. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie diese grob. In der Pfanne, in der das Steak gebraten wurde, lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er goldbraun und aromatisch ist.

Anschließend fügen Sie die Rinder-Demi-Glace hinzu und lassen alles gut verrühren. Lassen Sie die Soße kurz aufkochen und reduzieren Sie die Hitze, bis die Soße eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

3. Zubereitung des Kartoffelpürees

Für das Kartoffelpüree schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in gleichmäßige Stücke. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und kochen sie, bis sie weich sind (etwa 15 Minuten).

Nach dem Abgießen der Kartoffeln fügen Sie Butter und einen Schuss Milch hinzu und pürieren alles mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer, bis das Püree schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders feine Konsistenz können Sie etwas mehr Milch hinzufügen.

4. Spargel anbraten

Waschen und schälen Sie den Spargel, schneiden Sie die holzigen Enden ab. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und braten Sie den Spargel bei mittlerer Hitze an, bis er gar ist, aber noch einen leichten Biss hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Mit etwas Salz abschmecken.

5. Das perfekte Anrichten

Schneiden Sie das Ribeye-Steak in dünne Scheiben und platzieren Sie es auf einem Teller. Gießen Sie die Knoblauchsoße großzügig über das Steak. Garnieren Sie nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch für einen frischen Farbakzent.

Richten Sie das Kartoffelpüree und den gebratenen Spargel als Beilagen an. Ein Spritzer Olivenöl und etwas grobes Meersalz