Description

Steak Diane – Ein Klassiker der gehobenen Küche

Ingredients

Scale

2 Rinderfiletsteaks (jeweils ca. 170-225 g) oder Sirloin-Steaks

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 EL Olivenöl

2 EL ungesalzene Butter

1 Schalotte, fein gehackt

1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten (z.B. Cremini oder weiße Champignons)

60 ml Brandy oder Cognac

1 EL Dijon-Senf

1 EL Worcestershire-Sauce

120 ml Schlagsahne

1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Instructions

1. Vorbereitung der Steaks

Zuerst würzen wir die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Dies verleiht dem Fleisch bereits zu Beginn eine tiefe Würze. In einer großen Pfanne erhitzen wir bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist, legen wir die Steaks in die Pfanne und braten sie für 3-4 Minuten auf jeder Seite an. Das Ziel ist es, eine schöne, goldbraune Kruste zu erzielen, während das Innere des Fleisches je nach Vorliebe noch zart und saftig bleibt. Nach dem Anbraten nehmen wir die Steaks aus der Pfanne und lassen sie ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

2. Zubereitung der Soße

In derselben Pfanne schmelzen wir 2 Esslöffel ungesalzene Butter. Dann fügen wir die fein gehackte Schalotte hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und leicht glasig wird. Anschließend kommen die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Diese braten wir für weitere 3-5 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze verleihen der Soße eine erdige Tiefe, die perfekt zu den kräftigen Aromen des Steaks passt.

3. Flambieren mit Brandy

Jetzt wird es spannend: Wir geben 60 ml Brandy in die Pfanne und lassen den Alkohol durch leichtes Schwenken der Pfanne abbrennen. Dies verleiht der Soße eine subtile, aber charakteristische Note. Falls Sie keine offene Flamme verwenden möchten, können Sie den Brandy auch einfach köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Wichtig ist, dass die Soße durch diesen Schritt eine besondere Tiefe und Wärme erhält.

4. Verfeinerung der Soße

Nach dem Flambieren rühren wir 1 Esslöffel Dijon-Senf und 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce in die Soße ein. Diese beiden Zutaten sorgen für eine feine Säure und eine herzhafte Tiefe, die die Aromen des Fleisches und der Pilze perfekt ergänzen. Sobald alles gut vermischt ist, fügen wir 120 ml Schlagsahne hinzu und lassen die Soße bei mittlerer Hitze köcheln. Nach etwa 2-3 Minuten sollte die Soße leicht eingedickt sein und eine seidige Konsistenz aufweisen.

5. Vollendung des Gerichts

Zum Schluss legen wir die ruhenden Steaks zurück in die Pfanne und schwenken sie kurz in der fertigen Soße, damit sich die Aromen verbinden. Dieses letzte Aufwärmen sorgt dafür, dass die Steaks die köstliche Soße aufnehmen, ohne ihre perfekte Garstufe zu verlieren. Vor dem Servieren garnieren wir das Gericht mit frisch gehackter Petersilie, die nicht nur für Farbe, sondern auch für einen frischen Geschmackskontrast sorgt.

Notes

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht