1. Vorbereitung der Steaks

Beginnen Sie damit, die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung. Würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten. Der Pfeffer sollte grob gemahlen sein, um beim Braten ein intensives Aroma zu entfalten.

2. Das perfekte Anbraten

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie je nach gewünschtem Gargrad:

• • Rare: 2-3 Minuten pro Seite

• • Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite

• • Medium: 4-5 Minuten pro Seite

• • Well Done: 6-7 Minuten pro Seite

Nachdem die Steaks den gewünschten Gargrad erreicht haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen sie auf einen Teller. Decken Sie sie mit Alufolie ab, um sie warm zu halten und den Fleischsaft zu bewahren.

3. Zubereitung der Sauce

In derselben Pfanne, in der die Steaks gebraten wurden, fügen Sie die Butter hinzu und lassen sie schmelzen. Geben Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie weich und leicht golden sind. Anschließend fügen Sie die Champignons hinzu und braten diese weiter, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Pilze die Aromen der Sauce wunderbar aufnehmen.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa eine Minute mit, bis er duftet, aber nicht anbrennt. Dies verleiht der Sauce ein tiefes, aromatisches Profil.

4. Die Sauce verfeinern

Gießen Sie den Brandy in die Pfanne und lassen ihn kurz aufkochen. Wenn Sie mutig sind, können Sie den Brandy vorsichtig mit einem langen Streichholz entzünden, um den Alkohol zu flambieren und eine tiefere Geschmacksschicht zu erzeugen. Seien Sie dabei äußerst vorsichtig und stellen Sie sicher, dass keine entzündlichen Materialien in der Nähe sind.

Sobald der Brandy reduziert ist, fügen Sie die Worcestershiresauce und den Dijon-Senf hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben. Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und lassen die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht.

5. Die Steaks vollenden

Legen Sie die warmgehaltenen Steaks zurück in die Pfanne, sodass sie von der Sauce umhüllt werden. Lassen Sie sie für etwa 2-3 Minuten in der Sauce ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen. Wenden Sie die Steaks gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie vollständig von der Sauce bedeckt sind.

6. Servieren und Genießen

Richten Sie die Steaks auf vorgewärmten Tellern an und übergießen Sie sie großzügig mit der Sauce. Bestreuen Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie für einen Hauch von Frische und Farbe. Steak Diane wird traditionell mit Beilagen wie Pommes Frites, gedämpftem Gemüse oder Kartoffelpüree serviert