Steak Diane ist ein echter Klassiker, der seinen Ursprung in den feinen Restaurants des frühen 20. Jahrhunderts hat. Das Gericht steht für Eleganz, Geschmack und eine perfekte Balance zwischen saftigem Steak und einer reichhaltigen, cremigen Soße. Ursprünglich in den USA populär geworden, hat Steak Diane seine Wurzeln in der französischen Küche. Der Name „Diane“ bezieht sich auf die römische Göttin der Jagd, was auf den feinen Charakter und die perfekte Zubereitung des Fleisches anspielt.
In unserem Rezept verwenden wir zarte Rinderfiletsteaks oder saftige Sirloin-Steaks, die mit einer köstlichen Brandy-Sahne-Sauce serviert werden. Diese Soße wird durch die Kombination von Schalotten, Champignons und Dijon-Senf zu einem Geschmackserlebnis, das sowohl für festliche Anlässe als auch für ein luxuriöses Abendessen unter der Woche geeignet ist.
Zutaten für Steak Diane
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Steak Diane
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Steak Diane – Ein Klassiker der gehobenen Küche
Ingredients
- 2 Rinderfiletsteaks (jeweils ca. 170-225 g) oder Sirloin-Steaks
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten (z.B. Cremini oder weiße Champignons)
- 60 ml Brandy oder Cognac
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 120 ml Schlagsahne
- 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
Zuerst würzen wir die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Dies verleiht dem Fleisch bereits zu Beginn eine tiefe Würze. In einer großen Pfanne erhitzen wir bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist, legen wir die Steaks in die Pfanne und braten sie für 3-4 Minuten auf jeder Seite an. Das Ziel ist es, eine schöne, goldbraune Kruste zu erzielen, während das Innere des Fleisches je nach Vorliebe noch zart und saftig bleibt. Nach dem Anbraten nehmen wir die Steaks aus der Pfanne und lassen sie ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.
In derselben Pfanne schmelzen wir 2 Esslöffel ungesalzene Butter. Dann fügen wir die fein gehackte Schalotte hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und leicht glasig wird. Anschließend kommen die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu. Diese braten wir für weitere 3-5 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze verleihen der Soße eine erdige Tiefe, die perfekt zu den kräftigen Aromen des Steaks passt.
Jetzt wird es spannend: Wir geben 60 ml Brandy in die Pfanne und lassen den Alkohol durch leichtes Schwenken der Pfanne abbrennen. Dies verleiht der Soße eine subtile, aber charakteristische Note. Falls Sie keine offene Flamme verwenden möchten, können Sie den Brandy auch einfach köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Wichtig ist, dass die Soße durch diesen Schritt eine besondere Tiefe und Wärme erhält.
Nach dem Flambieren rühren wir 1 Esslöffel Dijon-Senf und 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce in die Soße ein. Diese beiden Zutaten sorgen für eine feine Säure und eine herzhafte Tiefe, die die Aromen des Fleisches und der Pilze perfekt ergänzen. Sobald alles gut vermischt ist, fügen wir 120 ml Schlagsahne hinzu und lassen die Soße bei mittlerer Hitze köcheln. Nach etwa 2-3 Minuten sollte die Soße leicht eingedickt sein und eine seidige Konsistenz aufweisen.
Zum Schluss legen wir die ruhenden Steaks zurück in die Pfanne und schwenken sie kurz in der fertigen Soße, damit sich die Aromen verbinden. Dieses letzte Aufwärmen sorgt dafür, dass die Steaks die köstliche Soße aufnehmen, ohne ihre perfekte Garstufe zu verlieren. Vor dem Servieren garnieren wir das Gericht mit frisch gehackter Petersilie, die nicht nur für Farbe, sondern auch für einen frischen Geschmackskontrast sorgt.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
Serviervorschläge und Tipps
Steak Diane lässt sich wunderbar mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Grünen Bohnen oder einem gemischten Salat servieren. Die cremige Brandy-Sahne-Soße harmoniert hervorragend mit der leichten Textur von Kartoffelpüree, während die Frische eines Salats einen schönen Ausgleich zur Reichhaltigkeit des Gerichts bietet. Für einen besonderen Anlass können Sie das Gericht mit einem Glas Rotwein, z.B. einem kräftigen Cabernet Sauvignon, abrunden.
Variationen
Falls Sie das Gericht abwandeln möchten, können Sie statt Rinderfilet auch Schweinemedaillons verwenden. Eine vegetarische Variante könnte mit Portobello-Pilzen als Fleischersatz zubereitet werden, wobei die Brandy-Sahne-Soße weiterhin im Mittelpunkt steht.
Fazit
Steak Diane ist nicht nur ein luxuriöses und geschmackvolles Gericht, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten. Mit der Kombination aus zartem Steak, einer reichhaltigen Soße und ausgewählten Gewürzen lässt sich dieses Gericht leicht an verschiedene Vorlieben und Anlässe anpassen.