1. Teigboden vorbereiten

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen.
2. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
3. Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

1. Den Quark in eine große Schüssel geben. Den Zucker, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, den Zitronensaft und die Sahne hinzufügen und gut verrühren.
2. Die Eier nacheinander unterrühren.
3. Die Speisestärke hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Masse eine glatte Konsistenz hat.

3. Streusel zubereiten

1. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker und dem Zimt vermengen.
2. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.

4. Kuchen formen und backen

1. Den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
2. Den gekühlten Teig ausrollen und eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
3. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
4. Die Streusel gleichmäßig über die Füllung streuen.
5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und die Füllung fest geworden ist.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor er serviert wird.