Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Vorbereitung der Kartoffeln

• Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Wichtig ist, dass die Pommes eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig frittieren.
• Die geschnittenen Kartoffelstreifen für etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und sorgt für extra knusprige Pommes.
• Nach dem Einweichen die Kartoffelstreifen gut abtrocknen, am besten mit einem sauberen Küchentuch.

2. Zubereitung der Pommes

• In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 180 °C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu kontrollieren. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Pommes außen, während sie innen roh bleiben; ist es zu kalt, saugen sie zu viel Öl auf und werden matschig.
• Die Kartoffelstreifen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser Vorgang dauert etwa 5-7 Minuten pro Portion.
• Die fertigen Pommes auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz bestreuen, damit es gut haftet.

3. Zubereitung der Steaks

• In einer Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln. Diese Kruste ist wichtig, um die Säfte im Steak zu versiegeln und einen intensiven Geschmack zu erzeugen.
• Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, damit sie warm bleiben und sich die Säfte verteilen.

4. Zubereitung der Knoblauchsoße

• Im Bratfett der Steaks den gehackten Knoblauch anbraten, bis er goldgelb ist. Vorsicht, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
• Die Rinderbrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden.
• Nun die Sahne und den Dijon-Senf einrühren. Bei niedriger Hitze die Soße 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben noch etwas Petersilie unterrühren.

5. Anrichten und Servieren

• Die warmen Steaks aus der Alufolie nehmen und auf Tellern anrichten. Die Knoblauchsoße großzügig über die Steaks geben.
• Die frisch frittierten Pommes daneben anrichten und mit etwas frischer Petersilie garnieren, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
• Sofort servieren und genießen!