Das Rinderfilet ist der Inbegriff von Luxus auf dem Teller. Saftiges Rinderfilet in einer samtigen Cognac-Sahnesauce – zart, saftig und voller Geschmack. Ein gut zubereitetes Filet ist ein echter Genuss. In Kombination mit einer reichhaltigen Cognac-Sahnesauce, die perfekt die Aromen des Fleisches umhüllt, entsteht ein Gericht, das nicht nur Gourmets begeistert, sondern auch durch seine raffinierte Einfachheit überzeugt. Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie man ein perfektes Rinderfilet mit einer samtigen Sauce zubereitet und welche Tricks dabei helfen, den Geschmack auf ein neues Level zu heben.
Geschichte des Rinderfilets und seiner Zubereitung
Das Rinderfilet zählt zu den edelsten Fleischstücken vom Rind und ist aufgrund seiner feinen Textur und dem geringen Fettgehalt bei Feinschmeckern besonders beliebt. Es wird aus dem inneren, hinteren Teil des Rückens geschnitten und zeichnet sich durch seine Zartheit aus. Schon seit Jahrhunderten gilt das Rinderfilet als begehrte Delikatesse, und es gibt zahlreiche Zubereitungsmethoden, die dieses edle Stück Fleisch in Szene setzen.
In Frankreich, wo das Filet besonders geschätzt wird, hat die Kombination aus Fleisch und Sauce eine lange Tradition. Eine der beliebtesten Arten, das Rinderfilet zu servieren, ist mit einer Cognac-Sahnesauce. Diese Sauce verleiht dem Fleisch eine elegante, cremige Note, die durch den Cognac zusätzlich an Tiefe gewinnt. Das Zusammenspiel der Aromen macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Speisekarte.
Zutaten für saftiges Rinderfilet in Cognac-Sahnesauce
Print
Saftiges Rinderfilet in einer samtigen Cognac-Sahnesauce
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Das Rinderfilet ist der Inbegriff von Luxus auf dem Teller. Zart, saftig und voller Geschmack – ein gut zubereitetes Filet ist ein echter Genuss.
Ingredients
- 4 Rinderfilets (je ca. 180 g)
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Cognac
- 200 ml Sahne
- 100 ml Rinderfond
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian zum Garnieren
Instructions
Zuerst bereiten wir die Rinderfilets vor. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart. Die Filets werden von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dies bildet die Basis für den intensiven Fleischgeschmack und sorgt für eine schöne Kruste beim Anbraten.
In einer großen Pfanne erhitzen wir die Butter und das Olivenöl auf mittelhoher Hitze, bis die Butter schäumt und leicht bräunlich wird. Die Rinderfilets werden in die heiße Pfanne gegeben und von jeder Seite etwa 3-4 Minuten scharf angebraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt haben. Dies schließt die Aromen im Fleisch ein und sorgt für eine herrlich knusprige Oberfläche. Je nach gewünschtem Gargrad können die Filets etwas länger oder kürzer gebraten werden.
Nachdem die Filets von allen Seiten schön gebräunt sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und legen sie auf einen Teller. Sie sollten warm gehalten werden, damit sie nicht auskühlen, während die Sauce zubereitet wird.
In derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, lassen wir das restliche Fett und die Bratrückstände. Diese enthalten viel Geschmack, der in die Sauce einfließen wird. Nun geben wir die fein gehackte Schalotte und die Knoblauchzehe in die Pfanne und braten sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Schalotte verleiht der Sauce eine feine Süße, während der Knoblauch eine würzige Tiefe hinzufügt.
Nachdem die Zwiebeln und der Knoblauch die gewünschte Konsistenz erreicht haben, wird der Cognac in die Pfanne gegossen. Vorsicht: Der Alkohol kann leicht entzünden, also am besten die Pfanne kurz vom Herd nehmen, bevor der Cognac hinzugefügt wird. Der Alkohol im Cognac verdampft beim Erhitzen, sodass nur die reiche, karamellige Note übrig bleibt, die der Sauce ein unverwechselbares Aroma verleiht.
Nun gießen wir die Sahne und den Rinderfond in die Pfanne. Diese beiden Zutaten bilden die Basis für die samtige Cognac-Sahnesauce, die durch die Senfnuancen abgerundet wird. Der Dijon-Senf verleiht der Sauce eine leichte Schärfe und Tiefe, die perfekt zum Rinderfilet passt. Die Sauce wird unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln gelassen, bis sie schön eingedickt ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Sobald die Sauce die perfekte Konsistenz erreicht hat, legen wir die Rinderfilets zurück in die Pfanne. Sie werden in der Sauce etwa 1-2 Minuten erhitzt, sodass sie die Aromen der Cognac-Sahnesauce aufnehmen, ohne dabei zu lange zu garen. So bleibt das Fleisch zart und saftig.
Zum Schluss garnieren wir das Gericht mit frischem Thymian. Die Kräuter verleihen dem Gericht eine frische, aromatische Note, die perfekt mit der cremigen Sauce und dem herzhaften Fleisch harmoniert.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
Tipps für das perfekte Rinderfilet
- Fleischqualität: Achten Sie auf hochwertiges, gut abgehangenes Filet vom Metzger Ihres Vertrauens. Je besser die Qualität des Fleisches, desto zarter und geschmackvoller wird das Endergebnis.
- Gargrad: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den gewünschten Gargrad zu kontrollieren. Bei einer Kerntemperatur von etwa 52-55°C ist das Filet medium-rare, bei 60°C medium.
- Saucenbindung: Sollte die Sauce zu dünn sein, können Sie sie mit etwas Mehl oder Speisestärke binden, um eine noch cremigere Konsistenz zu erreichen.
Fazit
Dieses Saftiges Rinderfilet in einer samtigen Cognac-Sahnesauce ist ein wahrer Genuss für alle, die sich und ihre Gäste mit einem eleganten, aber dennoch einfach zuzubereitenden Gericht verwöhnen möchten. Die Kombination aus saftigem Fleisch und der samtigen Sauce ist unwiderstehlich und wird garantiert zum kulinarischen Highlight jeder Mahlzeit.