Description
as Filet Mignon gilt als eines der edelsten Stücke vom Rind und erfreut sich aufgrund seiner Zartheit und seines feinen Geschmacks großer Beliebtheit.
Ingredients
Für das Filet Mignon:
- 4 Filet-Mignon-Steaks (je etwa 170 g, 2.5–4 cm dick)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter (zum Verfeinern)
Für die Brandy-Pfeffer-Sauce:
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 60 ml Brandy (oder Cognac)
- 240 ml Schlagsahne
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel grüne Pfefferkörner (abgetropft; für einen intensiveren Geschmack können auch schwarze Pfefferkörner verwendet werden)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Instructions
Zunächst bereiten wir die Filet-Mignon-Steaks vor. Hierzu reiben wir die Steaks mit Olivenöl ein und würzen sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Diese einfache Würze betont den natürlichen Geschmack des Fleisches und sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis.
In einer großen Pfanne erhitzen wir die Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze und fügen die vorbereiteten Steaks hinzu. Die Steaks werden für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite angebraten, bis sie eine schöne Kruste entwickelt haben. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab; für medium-rare sind 3-4 Minuten pro Seite ideal. Um den Geschmack zu intensivieren, fügen wir nach dem Braten die ungesalzene Butter hinzu und übergießen die Steaks damit. Nach dem Braten nehmen wir die Steaks aus der Pfanne und halten sie warm, während wir die Sauce zubereiten.
Im gleichen Topf schmelzen wir einen Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Fügen wir die fein gehackte Schalotte und den gehackten Knoblauch hinzu und schwitzen sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind. Achten wir darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da dies den Geschmack der Sauce beeinträchtigen kann.
Jetzt ist es an der Zeit, den Brandy (oder Cognac) in die Pfanne zu gießen. Lassen wir den Fond kurz aufkochen, damit sich die Aromen konzentrieren und die alkoholischen Bestandteile verdampfen können. Dies sorgt dafür, dass der Brandy der Sauce eine subtile Süße und Tiefe verleiht.
Nachdem der Brandy verdampft ist, fügen wir die Schlagsahne, den Dijon-Senf und die Pfefferkörner hinzu. Lassen wir die Sauce bei schwacher Hitze für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Dies intensiviert die Aromen und sorgt für eine cremige Konsistenz. Abschließend schmecken wir die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
Zum Servieren richten wir die Filet-Mignon-Steaks auf vorgewärmten Tellern an und übergießen sie großzügig mit der aromatischen Brandy-Pfeffer-Sauce. Um das Gericht zu vollenden, garnieren wir es mit frischer Petersilie. Dies bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack, der die reichhaltige Sauce wunderbar ergänzt.
Notes
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht