Description
Das Filet Mignon zählt zu den edelsten Fleischstücken und überzeugt durch seine Zartheit und feine Textur.
Ingredients
- 2 Filetsteaks (je ca. 200 g)
- 200 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1/2 Tasse Marsala-Wein (alkoholfreie Alternative: Apfelsaft mit einem Spritzer Balsamico)
- 1/2 Tasse Rinderbrühe
- 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zur Garnitur
Instructions
Die Filetsteaks auf Zimmertemperatur bringen, damit sie gleichmäßig garen. Dann die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Sobald die Butter leicht schäumt, die Steaks hinzufügen und 3-4 Minuten pro Seite anbraten. Je nach gewünschtem Gargrad das Fleisch entweder medium-rare (innen rosa) oder medium (leicht durchgegart) braten. Anschließend die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, um sie warm zu halten.
In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen. Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend ist. Dann die Champignons einstreuen und unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, dass die Pilze nicht zu viel Flüssigkeit abgeben; sie sollen leicht bräunen und ein intensives Aroma entwickeln.
Sobald die Pilze die gewünschte Farbe haben, den Marsala-Wein und die Rinderbrühe in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und den gehackten Thymian einrühren. Die Sauce nun für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die Aromen sich verbunden haben.
Die zuvor gebratenen Filetsteaks wieder in die Pfanne legen. Die Steaks einige Minuten in der köchelnden Marsala-Sauce ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Fleisch noch aromatischer zu machen und es gleichzeitig saftig zu halten.
Zum Servieren die Filetsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Marsala-Sauce und den Pilzen überziehen. Mit frischer Petersilie bestreuen, um dem Gericht eine frische, grüne Note zu verleihen. Dazu passen geröstetes Baguette, Kartoffelpüree oder frisches Gemüse hervorragend.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht