Description
Rinderfilet mit Pilzen und Cognac-Sahnesauce: Ein Fest für den Gaumen
Ingredients
- 2 Rinderfilet- oder Sirloin-Steaks (je 170–230 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Tasse Pilze, in Scheiben geschnitten (z. B. Champignons oder Cremini)
- 60 ml Cognac (alternativ Brandy)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 120 ml Sahne
- 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
Beginnen wir mit der Zubereitung der Rinderfilets. Die Steaks sollten Raumtemperatur haben, bevor sie in die Pfanne kommen, damit sie gleichmäßig garen. Wir würzen sie großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.
In einer großen Pfanne erhitzen wir das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Steaks legen wir hinein und braten sie von jeder Seite etwa 3-4 Minuten, je nachdem, wie durchgebraten sie gewünscht werden. Für ein Medium-Steak ist eine Kerntemperatur von etwa 55-60°C ideal. Wenn die Steaks die gewünschte Garstufe erreicht haben, nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie unter Folie ruhen.
Während die Steaks ruhen, geben wir die Butter in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen wir die fein gehackte Schalotte hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig wird – dies dauert etwa 2 Minuten.
Nun kommen die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Wir braten die Pilze etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze geben dem Gericht einen tiefen, erdigen Geschmack, der perfekt zur Cognac-Sahnesauce passt.
Nun wird es spannend: Wir fügen den Cognac hinzu und flambieren die Pfanne vorsichtig, um den Alkohol zu reduzieren. Wer das Flambieren nicht mag, kann den Cognac auch einfach einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt verleiht der Sauce eine angenehme Tiefe und Leichtigkeit.
Jetzt rühren wir den Dijon-Senf und die Worcestershire-Sauce in die Pfanne. Diese Zutaten sorgen für eine subtile Schärfe und Würze, die hervorragend mit der cremigen Sahne harmonieren. Die Sahne gießen wir langsam dazu, während wir die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Dies dauert etwa 5 Minuten. Am Ende haben wir eine samtige, aromatische Sauce, die perfekt zu den zarten Steaks passt.
Zum Abschluss legen wir die Steaks zurück in die Pfanne und wenden sie in der Sauce, damit sie die Aromen der Sauce aufnehmen. Frische Petersilie wird über die Steaks gestreut, um dem Gericht eine leichte Frische zu verleihen.
Servieren Sie das Gericht am besten mit Kartoffelpüree oder einem knusprigen Baguette, um die Sauce aufzusaugen. Ein Glas trockener Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Bordeaux, rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht