Rinderfilet, das zarteste Stück vom Rind, ist ein Klassiker in der gehobenen Küche. In Kombination mit einer reichhaltigen Cognac-Sahnesauce und erdigen Pilzen entsteht eine wahre Geschmacksexplosion, die jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Die Verbindung von saftigem, perfekt gegartem Steak mit der cremigen und leicht rauchigen Sauce sorgt für eine außergewöhnliche Harmonie auf dem Teller. Dieses Rezept eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für ein luxuriöses Abendessen unter der Woche, das mühelos zubereitet werden kann.
Die Zutaten in diesem Rezept harmonieren perfekt miteinander: Das zarte Fleisch, die feinen Schalotten und die aromatischen Pilze verschmelzen mit der cremigen Cognac-Sahnesauce zu einem wahren Genuss. Lassen Sie sich von der Kombination der Aromen verführen und entdecken Sie, wie einfach es ist, ein Gericht zuzubereiten, das auf jedem Festmahl glänzen könnte.
Geschichte des Gerichts
Das Rinderfilet, insbesondere in Begleitung von Cognac-Saucen, hat eine lange Tradition in der französischen Küche. Die cremigen Saucen sind typisch für die klassische französische Küche, die Wert auf Raffinesse und Balance legt. Die Kombination aus Fleisch und Pilzen ist nicht nur in Frankreich beliebt, sondern weltweit, da sie ein rustikales und zugleich elegantes Geschmacksprofil bietet. Cognac, ein Edelbrand aus Frankreich, verleiht der Sauce eine dezente Süße und Tiefe, die hervorragend mit den erdigen Pilzen harmoniert.
Zutaten für das Rinderfilet mit Pilzen und Cognac-Sahnesauce
PrintRinderfilet mit Pilzen und Cognac-Sahnesauce
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Rinderfilet mit Pilzen und Cognac-Sahnesauce: Ein Fest für den Gaumen
Ingredients
- 2 Rinderfilet- oder Sirloin-Steaks (je 170–230 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Tasse Pilze, in Scheiben geschnitten (z. B. Champignons oder Cremini)
- 60 ml Cognac (alternativ Brandy)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 120 ml Sahne
- 1 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
Beginnen wir mit der Zubereitung der Rinderfilets. Die Steaks sollten Raumtemperatur haben, bevor sie in die Pfanne kommen, damit sie gleichmäßig garen. Wir würzen sie großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten.
In einer großen Pfanne erhitzen wir das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Steaks legen wir hinein und braten sie von jeder Seite etwa 3-4 Minuten, je nachdem, wie durchgebraten sie gewünscht werden. Für ein Medium-Steak ist eine Kerntemperatur von etwa 55-60°C ideal. Wenn die Steaks die gewünschte Garstufe erreicht haben, nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie unter Folie ruhen.
Während die Steaks ruhen, geben wir die Butter in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen wir die fein gehackte Schalotte hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig wird – dies dauert etwa 2 Minuten.
Nun kommen die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu. Wir braten die Pilze etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze geben dem Gericht einen tiefen, erdigen Geschmack, der perfekt zur Cognac-Sahnesauce passt.
Nun wird es spannend: Wir fügen den Cognac hinzu und flambieren die Pfanne vorsichtig, um den Alkohol zu reduzieren. Wer das Flambieren nicht mag, kann den Cognac auch einfach einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt verleiht der Sauce eine angenehme Tiefe und Leichtigkeit.
Jetzt rühren wir den Dijon-Senf und die Worcestershire-Sauce in die Pfanne. Diese Zutaten sorgen für eine subtile Schärfe und Würze, die hervorragend mit der cremigen Sahne harmonieren. Die Sahne gießen wir langsam dazu, während wir die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Dies dauert etwa 5 Minuten. Am Ende haben wir eine samtige, aromatische Sauce, die perfekt zu den zarten Steaks passt.
Zum Abschluss legen wir die Steaks zurück in die Pfanne und wenden sie in der Sauce, damit sie die Aromen der Sauce aufnehmen. Frische Petersilie wird über die Steaks gestreut, um dem Gericht eine leichte Frische zu verleihen.
Servieren Sie das Gericht am besten mit Kartoffelpüree oder einem knusprigen Baguette, um die Sauce aufzusaugen. Ein Glas trockener Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Bordeaux, rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Notes
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein besonderes Abendessen zu zweit oder für Gäste, die Sie beeindrucken möchten. Sie können es mit einfachen Beilagen wie grünen Bohnen, Röstkartoffeln oder einem frischen grünen Salat servieren, um die Reichhaltigkeit des Fleisches und der Sauce auszugleichen.
Zusammenfassung
Dieses Rezept für Rinderfilet mit Pilzen und Cognac-Sahnesauce ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine beeindruckende Kombination aus Aromen. Das zarte Rinderfilet wird von der cremigen Sauce perfekt umhüllt, während die Pilze eine erdige Tiefe hinzufügen. Die Verwendung von Cognac und Dijon-Senf bringt eine elegante Würze ins Spiel, die das Gericht auf ein neues Niveau hebt.