Description
Saftige Rinderbrust in aromatischer Balsamico-Zwiebelsauce – Ein Festmahl für die Sinne
Ingredients
- 1,5 kg Rinderbrust
- 2 EL Olivenöl
- 4 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Balsamico-Essig
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 TL Thymian
- 2 TL Rosmarin
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl (optional, zum Andicken)
Instructions
Zu Beginn wird die Rinderbrust vorbereitet. Wir empfehlen, das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderbrust rundherum anbraten, bis sie eine schöne, braune Kruste hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen im Fleisch einzuschließen. Nach dem Anbraten die Rinderbrust aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Im selben Bräter werden nun die Zwiebeln und der Knoblauch angebraten. Das Aroma der Zwiebeln wird intensiver, wenn sie langsam gegart werden, bis sie weich und goldbraun sind. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern, ist aber die Zeit wert, da dies die Grundlage der aromatischen Sauce bildet.
Sobald die Zwiebeln und der Knoblauch die gewünschte Farbe erreicht haben, wird der Zucker hinzugefügt und kurz karamellisiert. Dies bringt eine süße Note in das Gericht, die perfekt mit dem Balsamico-Essig harmoniert, den wir im nächsten Schritt hinzufügen. Den Balsamico-Essig kurz einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.
Nun wird die Rinderbrühe in den Bräter gegossen und die Kräuter – Thymian und Rosmarin – werden hinzugefügt. Diese Kräuter verleihen der Sauce eine erdige, aromatische Tiefe, die perfekt zur Rinderbrust passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderbrust wird wieder in den Bräter gelegt, der dann abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C (320°F) für etwa 2-2,5 Stunden schmort. Diese lange Garzeit bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zu einer zarten und saftigen Rinderbrust, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das Fleisch nimmt die Aromen der Sauce auf und wird unglaublich zart.
Für diejenigen, die eine dickere Sauce bevorzugen, gibt es die Möglichkeit, die Sauce mit etwas Mehl anzudicken. Dafür das Mehl mit ein wenig Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Kurz vor dem Servieren wird die Butter in die Sauce eingerührt. Dies verleiht der Sauce eine glatte, glänzende Textur und hebt den Geschmack noch einmal hervor. Die Rinderbrust wird in Scheiben geschnitten und mit der Balsamico-Zwiebelsauce serviert. Dazu passen hervorragend Kartoffelstampf, Knödel oder frisches Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Notes
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 2-2,5 Stunden
- Category: Hauptgericht, Fleischgericht