Description

Provenzalische Fischsuppe – Eine Köstlichkeit aus Südfrankreich

Ingredients

Scale

450 g festes weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seeteufel oder Heilbutt), in mundgerechte Stücke geschnitten

450 g Garnelen, geschält und entdarmt

250 g Miesmuscheln, gereinigt und entbartet

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 große Tomate, in kleine Stücke geschnitten

1 Liter Fischfond (alternativ: Gemüsebrühe)

½ TL Safranfäden

1 TL getrockneter Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

60 ml Olivenöl

Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Knuspriges Brot, zum Servieren (z. B. Baguette)

Instructions

1. Vorbereitung der Basis: Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten

Zu Beginn erhitzen wir das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben wir die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Beides wird etwa 3 bis 5 Minuten angeschwitzt, bis es weich ist und einen herrlich aromatischen Duft verströmt.

Jetzt fügen wir die gehackte Tomate, den getrockneten Thymian, die Lorbeerblätter und die kostbaren Safranfäden hinzu. Diese Kombination verleiht der Suppe ihre unverwechselbare Würze. Wir lassen alles für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden können.

2. Der Fischfond – die Grundlage jeder Fischsuppe

Als nächstes gießen wir den Fischfond (oder die Gemüsebrühe) in den Topf. Dieser Schritt ist entscheidend, denn der Fond bringt die nötige Tiefe und den Umami-Geschmack in die Suppe. Wir bringen die Flüssigkeit zum Kochen, bevor wir die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dadurch kann der Fond die Aromen der Gewürze vollständig aufnehmen.

3. Die Meeresfrüchte – der Hauptakteur der Suppe

Nun wird es spannend: Wir fügen die Fischstücke, die Garnelen und die Miesmuscheln hinzu. Es ist wichtig, den Topf sofort mit einem Deckel zu verschließen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird und die Meeresfrüchte schonend garen können. Nach etwa 5 bis 7 Minuten sollten die Garnelen eine rosa Farbe angenommen haben, der Fisch zart sein und die Muscheln sich geöffnet haben. Wichtig: Nicht geöffnete Muscheln sollten entsorgt werden, da sie möglicherweise nicht frisch sind.

4. Abschmecken und Verfeinern

Bevor die Suppe serviert wird, schmecken wir sie mit Salz und Pfeffer ab. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt – die Suppe sollte würzig sein, ohne dass die Aromen der Meeresfrüchte übertönt werden. Ein Spritzer frische Zitrone kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Frische der Suppe zu unterstreichen.

5. Servieren und Genießen

Die fertige Suppe wird in tiefen Tellern serviert. Zum Garnieren streuen wir reichlich gehackte Petersilie über die Suppe, was sowohl geschmacklich als auch optisch einen frischen Akzent setzt. Dazu reicht man klassischerweise knuspriges Brot, am besten frisch geröstetes Baguette, das in die Brühe getunkt werden kann.

Notes

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Suppe, Hauptgericht