1. Den Boden vorbereiten

Zuerst beginnen wir mit dem Boden des Cheesecakes. Dafür zerkleinern wir die Kekse, bis sie die Konsistenz von feinen Krümeln haben. Dies gelingt am besten in einem Mixer oder mit einem Nudelholz. Anschließend geben wir die geschmolzene Butter hinzu und mischen alles gründlich, bis eine feuchte, krümelige Masse entsteht.

Nun nehmen wir eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) und legen den Boden mit Backpapier aus. Die Keksmasse drücken wir gleichmäßig auf den Boden der Form, bis eine feste, kompakte Schicht entsteht. Den Boden stellen wir für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.

2. Die Füllung zubereiten

Während der Boden im Kühlschrank fest wird, widmen wir uns der Füllung. Dafür schlagen wir den Philadelphia-Frischkäse zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um eine glatte und luftige Konsistenz zu erreichen.

Nun fügen wir die Eier nacheinander hinzu und rühren die Masse jeweils gut durch. Achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig in die Masse eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Zum Schluss mischen wir die saure Sahne oder den Schmand sowie den Zitronensaft unter die Käsemasse. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt auch das Mehl einrühren, um dem Kuchen mehr Festigkeit zu geben.

3. Den Cheesecake backen

Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Käsemasse gießen wir nun auf den vorbereiteten Keksboden und streichen sie glatt. Um den perfekten Philadelphia Cheesecake zu erhalten, backen wir ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 50–60 Minuten. Ein Trick, um Risse zu vermeiden: Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens. Dadurch bleibt die Luftfeuchtigkeit im Ofen hoch und der Cheesecake reißt weniger leicht.

4. Abkühlen lassen und fest werden lassen

Nachdem der Cheesecake goldbraun gebacken ist, lassen wir ihn im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür etwa 15 Minuten abkühlen. Dies verhindert, dass der Kuchen durch den Temperaturwechsel zu schnell abkühlt und Risse bekommt. Danach nehmen wir den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Wichtig: Der Cheesecake sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit er seine perfekte Konsistenz erreicht.

5. Optional: Das Topping vorbereiten

Für einen zusätzlichen Frischekick können wir den Cheesecake mit einem Beerentopping verfeinern. Dafür waschen wir die Beeren gründlich und mischen sie mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft. Vor dem Servieren verteilen wir die Beeren großzügig auf dem Kuchen.