Description

Der Mürbeteigboden Käsekuchen ist ein wahres Highlight in der deutschen Backtradition. Mit seinem knusprigen Boden und der samtigen Käsefüllung vereint er das Beste aus beiden Welten: ein herrlich buttriger Mürbeteig, der perfekt mit der cremigen, leicht säuerlichen Käsemasse harmoniert.

Ingredients

Scale

Für den Mürbeteigboden:

250 g Mehl (Typ 405)

125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

70 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

2 EL kaltes Wasser (optional, je nach Teigkonsistenz)

Für die Käsefüllung:

500 g Quark (Magerquark oder 20 % Fett)

200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

150 g Zucker

2 EL Speisestärke

3 Eier (Größe M)

1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb einer unbehandelten Zitrone

150 ml Sahne

50 g weiche Butter

Instructions

Schritt-für-Schritt-Anleitung 1. Der Mürbeteigboden:

Beginnen wir mit dem Mürbeteig. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese Mulde geben wir Zucker, Salz, das Ei und die Butter. Mit den Fingerspitzen alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, können wir 1-2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Sobald der Teig homogen ist, formen wir ihn zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Der Mürbeteig sollte stets zügig verarbeitet werden, damit die Butter nicht zu weich wird. Dies garantiert den knusprigen Boden.

2. Den Teig ausrollen und vorbacken:

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er die Größe einer Springform (26 cm Durchmesser) hat. Den Teig in die gefettete Form legen und den Rand leicht andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er gleichmäßig backt und keine Luftblasen wirft.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Währenddessen können wir uns der Käsefüllung widmen.

3. Die Käsefüllung zubereiten:

Für die Füllung schlagen wir zunächst die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig auf. Anschließend rühren wir nach und nach den Quark, den Frischkäse, die Sahne und die weiche Butter unter. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, heben wir die Speisestärke sowie den Zitronenabrieb vorsichtig unter. Diese Zutaten verleihen der Füllung ihre Cremigkeit und Frische.

Tipp: Wer eine besonders feine Konsistenz bevorzugt, kann die Füllung durch ein Sieb streichen. So werden eventuelle Quarkstückchen entfernt, und die Masse wird besonders seidig.

4. Den Kuchen zusammensetzen:

Nachdem der Mürbeteigboden vorgebacken ist, gießen wir die Käsemasse darauf. Die Füllung gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Um ein Überlaufen zu vermeiden, sollte der Rand der Form leicht über den Teig hinausragen.

5. Backen und auskühlen lassen:

Den Käsekuchen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50-60 Minuten backen. Wichtig ist, dass der Kuchen im Ofen langsam stockt. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kann man ihn mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung fest, aber noch leicht „wackelig“ ist.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen im leicht geöffneten Backofen auskühlen lassen. Dies verhindert, dass der Käsekuchen in der Mitte einsinkt. Erst nach vollständigem Auskühlen aus der Form nehmen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Dessert, Kuchen, Gebäck