1. Vorbereitung des Bodens

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (Durchmesser 23 cm) leicht ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. Haferflocken und Mandeln vermengen: Geben Sie die Haferflocken und gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel. Mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich.
3. Erythrit und Butter hinzufügen: Fügen Sie das Erythrit und die geschmolzene Butter zu der Haferflocken-Mandel-Mischung hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz hat.
4. Boden formen: Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform. Verwenden Sie dabei den Rücken eines Löffels oder die Hände, um einen festen und gleichmäßigen Boden zu erhalten.
5. Vorbacken: Backen Sie den Boden für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie die Form anschließend heraus und lassen Sie den Boden etwas abkühlen.

2. Zubereitung der Füllung

1. Quark und Frischkäse verrühren: Geben Sie den Magerquark und den Frischkäse in eine große Schüssel. Verwenden Sie einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, um die Mischung glatt und cremig zu schlagen.
2. Eier und Süßungsmittel hinzufügen: Schlagen Sie die Eier einzeln unter die Quark-Frischkäse-Mischung. Fügen Sie das Erythrit hinzu und mixen Sie weiter, bis alles gut kombiniert ist.
3. Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale unterrühren: Geben Sie den Vanilleextrakt, Zitronensaft und die Zitronenschale zur Mischung und rühren Sie gut um.
4. Stärkemehl einarbeiten: Sieben Sie das Stärkemehl in die Füllung und mischen Sie es gründlich ein. Dies sorgt für eine festere Konsistenz des Käsekuchens.
5. Füllung auf den Boden geben: Gießen Sie die Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Boden in der Springform. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.

3. Backen und Abkühlen

1. Käsekuchen backen: Backen Sie den Käsekuchen bei 180°C für etwa 45-50 Minuten. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist.
2. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür für etwa 1 Stunde auskühlen. Danach nehmen Sie ihn heraus und lassen ihn auf Raumtemperatur kommen.
3. In den Kühlschrank stellen: Kühlen Sie den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank aus. Dies sorgt für eine perfekte Konsistenz und Geschmack.

4. Zubereitung des Toppings

1. Beeren vorbereiten: Waschen Sie die Beeren gründlich und tupfen Sie sie vorsichtig trocken.
2. Beeren in einer Pfanne erhitzen: Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Erythrit und Zitronensaft in eine kleine Pfanne. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Beeren weich sind und sich ein leicht sirupartiger Saft bildet. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
3. Abkühlen lassen: Lassen Sie das Beeren-Topping vollständig abkühlen, bevor Sie es auf den gekühlten Käsekuchen geben.

5. Servieren

1. Käsekuchen dekorieren: Verteilen Sie das Beeren-Topping gleichmäßig auf dem gekühlten Käsekuchen.
2. Anrichten: Schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und servieren Sie ihn gekühlt. Genießen Sie den köstlichen, diabetikerfreundlichen Käsekuchen, der sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugt.