Description
Low Carb Käsekuchen Muffins bieten eine wunderbare Möglichkeit, den süßen Genuss ohne Reue zu erleben. Ob als Snack zwischendurch oder als Dessert nach dem Essen, diese Muffins sind leicht, lecker und perfekt für diejenigen, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten möchten.
Ingredients
Für den Teig:
- 150 g Mandelmehl (alternativ: Kokosmehl)
- 50 g weiche Butter
- 2 EL Xylit oder Erythrit (Zuckerersatz)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 300 g Magerquark
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ohne Zucker)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Xylit oder Erythrit (nach Geschmack anpassen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
- 1 Prise Salz
Instructions
Zunächst heizen wir den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereiten ein Muffinblech mit Muffinförmchen vor. Diese leicht einfetten oder alternativ Silikonformen verwenden, die sich später leichter lösen lassen. Während der Ofen aufheizt, bereiten wir den Teig vor.
In einer großen Rührschüssel vermengen wir das Mandelmehl mit dem Xylit, einer Prise Salz und dem Backpulver. Anschließend fügen wir die weiche Butter und das Ei hinzu und verkneten alles zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte fest, aber formbar sein. Nun formen wir kleine Kugeln aus dem Teig und drücken diese gleichmäßig in die Muffinförmchen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Den Teig leicht andrücken und beiseite stellen.
Für die Füllung schlagen wir die Eier zusammen mit dem Xylit schaumig auf. Dann fügen wir den Quark, den Frischkäse, die Schlagsahne und das Vanille-Puddingpulver hinzu und vermengen alles zu einer glatten Masse. Wichtig ist, dass keine Klümpchen entstehen, damit die Muffins später schön cremig werden. Der Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft verleihen der Füllung eine frische Note, während das Vanilleextrakt für die süße, aromatische Komponente sorgt.
Nun geben wir die Quarkmasse auf die vorbereiteten Teigböden. Dabei darauf achten, die Förmchen nicht ganz bis zum Rand zu füllen, da die Muffins im Ofen noch aufgehen. Ein kleiner Tipp: Die Muffins sehen besonders schön aus, wenn sie nach dem Backen leicht goldbraun sind. Dafür kann man die Oberfläche mit einem Hauch von Xylit bestäuben.
Die Muffins werden für etwa 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geschoben. Nach der Hälfte der Backzeit empfehlen wir, den Ofen kurz zu öffnen und die Muffins zu kontrollieren, damit sie gleichmäßig backen und nicht zu dunkel werden. Sobald die Oberfläche goldbraun ist und sich fest anfühlt, können die Muffins aus dem Ofen genommen werden. Anschließend die Muffins im Blech vollständig auskühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden.
Nachdem die Muffins abgekühlt sind, entfaltet sich ihr volles Aroma. Sie können pur genossen oder mit frischen Beeren und einem Klecks Sahne serviert werden. Wer es besonders fest mag, kann die Muffins vor dem Verzehr noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Aromen noch besser.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25-30 Minuten
- Category: Dessert, Snack