Description
Der langsam gegarte Rinderbraten im toskanischen Stil ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche, der durch seine zarten Aromen und seine saftige Konsistenz besticht.
Ingredients
- Für den Braten:
- 1,5 kg Rinderbraten (idealerweise aus der Schulter oder Keule)
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- 2 EL Olivenöl extra vergine
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- 2 Zwiebeln, fein gehackt
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- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
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- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
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- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
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- 400 g Dosentomaten (gehackt)
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- 250 ml trockener Rotwein (Chianti oder ein anderer toskanischer Wein)
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- 500 ml Rinderfond
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- 2 Zweige Rosmarin
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- 3 Zweige Thymian
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- 1 Lorbeerblatt
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- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
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- Frisches Ciabatta oder italienisches Baguette zum Auftunken der Soße
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- Gnocchi, Pasta oder Kartoffeln als Beilage nach Wahl
Instructions
Stellen Sie sicher, dass der Rinderbraten Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie ihn anbraten. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und saftig bleibt. Würzen Sie den Braten großzügig mit Salz und Pfeffer.
In einem großen, schweren Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Geschmack einzuschließen und dem Fleisch eine herrliche Farbe zu verleihen. Den Braten dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
In demselben Topf die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (ca. 10 Minuten). Anschließend den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten.
Den Rotwein in den Topf gießen und dabei die Bratenreste vom Topfboden lösen. Den Wein für etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und sich die Aromen intensivieren. Die Dosentomaten, den Rinderfond, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Den Rinderbraten zurück in den Topf legen und sicherstellen, dass das Fleisch von der Soße bedeckt ist. Den Deckel auf den Topf setzen und den Braten bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C) für 3 bis 4 Stunden im Ofen schmoren lassen. Das Fleisch sollte butterzart und leicht zu zerteilen sein.
Sobald der Braten gar ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie dickflüssig und aromatisch ist. Für eine noch intensivere Konsistenz können Sie die Soße durch ein Sieb streichen und die festen Bestandteile entfernen.
Den Rinderbraten in dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Die reduzierte Soße darüber gießen und mit frischen Kräutern dekorieren. Dieses Gericht passt hervorragend zu Gnocchi, Pasta oder frischem Brot.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3 bis 4 Stunden
- Category: Hauptgericht