Schritt 1: Kartoffeln für den Salat vorbereiten

1. Die Kartoffeln ungeschält in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
2. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben.

Schritt 2: Dressing für den Kartoffelsalat

1. Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne bei niedriger Hitze andünsten, bis sie glasig ist. Die warme Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen lassen.
2. In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Das Öl langsam unter Rühren einarbeiten, bis ein homogenes Dressing entsteht.
3. Das Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen. Den Schnittlauch fein schneiden und unter den Salat heben. Vor dem Servieren 15–20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Schnitzel vorbereiten und panieren

1. Die Schweineschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Leicht plattieren, falls nötig, und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei flache Schalen vorbereiten: Eine mit Mehl, die zweite mit den verquirlten Eiern, die dritte mit Semmelbröseln.
3. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich mit den Semmelbröseln panieren. Achten Sie darauf, dass die Panade gut haftet, aber das Schnitzel nicht zu fest drücken, um die Luftigkeit der Panade zu erhalten.

Schritt 4: Schnitzel knusprig ausbacken

1. Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schnitzel portionsweise darin goldbraun und knusprig ausbacken – etwa 3–4 Minuten pro Seite.
2. Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Schritt 5: Servieren

1. Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und die knusprigen Schnitzel darauf platzieren. Mit etwas frischem Schnittlauch garnieren.
2. Dieses Gericht schmeckt besonders gut mit einem Spritzer Zitronensaft auf dem Schnitzel und einem knackigen Blattsalat als Beilage.