1. Ofen vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

2. Boden zubereiten:

1. 1. Die Haferflocken und die gemahlenen Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen.

1. 1. Das Kokosöl (oder Butter) in einem kleinen Topf schmelzen und mit dem Honig vermischen.

1. 1. Die geschmolzene Mischung zu den gemahlenen Haferflocken und Mandeln geben und gut vermengen.

1. 1. Die Masse gleichmäßig in eine Springform (Durchmesser ca. 24 cm) drücken und leicht andrücken.

1. 1. Den Boden für ca. 10 Minuten vorbacken, bis er goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Füllung vorbereiten:

1. 1. In einer großen Schüssel den Magerquark, griechischen Joghurt, Xylit, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren.

1. 1. Die Eier einzeln hinzufügen und gründlich unterrühren.

1. 1. Die Speisestärke hinzufügen und gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

4. Füllung auf den Boden geben:

1. 1. Die Quarkmischung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.

1. 1. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40-50 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

1. 1. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.

5. Dekorieren und Servieren:

1. 1. Den abgekühlten Käsekuchen nach Belieben mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.

1. 1. Falls gewünscht, etwas leichtes Puderzuckerersatzmittel darüber streuen.