1. Butterkekse zerkleinern: Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern. Alternativ können Sie die Kekse in einem Mixer fein mahlen.
2. Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Zucker hinzufügen: Die zerkrümelten Kekse in eine große Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Gut vermischen.
4. Butter einarbeiten: Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gründlich umrühren, bis die Mischung gut gebunden ist und die Konsistenz von feuchtem Sand erreicht.
5. Boden formen: Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken, um einen gleichmäßigen Boden zu erhalten. Dies kann am besten mit einem Löffel oder einem Glasboden erfolgen. Die Form für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung

1. Quark und Frischkäse vermengen: In einer großen Schüssel den Quark und den Frischkäse miteinander verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
2. Zucker und Vanille hinzufügen: Den Zucker und das Vanilleextrakt zur Quark-Frischkäse-Mischung geben. Gut vermischen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln in die Mischung einarbeiten, jedes Ei gründlich unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.
4. Zitronensaft und Speisestärke hinzufügen: Den Zitronensaft und die Speisestärke in die Mischung geben und gut einrühren. Die Speisestärke hilft, die Füllung während des Backens zu stabilisieren.
5. Sahne unterheben: Die Sahne vorsichtig unter die Mischung heben, um eine besonders cremige Textur zu erzielen.

Backen des Käsekuchens

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wenn Ihr Ofen Umluft hat, können Sie ihn auf 140°C einstellen.
2. Füllung in die Form gießen: Die vorbereitete Quark-Frischkäse-Mischung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden gießen.
3. Backen: Den Käsekuchen auf der mittleren Schiene im Ofen für etwa 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn Sie ihn sanft schütteln.
4. Abkühlen lassen: Den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Danach für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

Dekoration und Servieren

1. Beeren vorbereiten: Die Beeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Falls gewünscht, können Sie die Beeren leicht mit Puderzucker bestäuben, um ihre Süße zu betonen.
2. Käsekuchen dekorieren: Den ausgekühlten Käsekuchen aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte legen. Die frischen Beeren gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen. Frische Minzblätter zur Dekoration hinzufügen.
3. Servieren: Den Käsekuchen in Stücke schneiden und servieren. Er eignet sich hervorragend als Dessert für besondere Anlässe oder als Genuss für sich selbst.