Description
Käsekuchen ist ein Klassiker in der deutschen Backtradition, der auf Kaffeetafeln und Feierlichkeiten gleichermaßen beliebt ist. Mit der Zeit hat sich der Käsekuchen immer wieder neu erfunden, und eine der spannendsten Innovationen der letzten Jahre ist die vegane Variante mit Seidentofu.
Ingredients
Um einen perfekten veganen Käsekuchen mit Seidentofu zu backen, benötigen wir folgende Zutaten:
Für den Boden:
-
- 200 g vegane Butterkekse oder Haferkekse
-
- 80 g vegane Margarine (geschmolzen)
-
- 1 EL Zucker (optional, je nach Süße der Kekse)
Für die Füllung:
-
- 400 g Seidentofu
-
- 200 g pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja- oder Mandeljoghurt)
-
- 150 g Zucker
-
- 1 Päckchen Vanillezucker
-
- 2 EL Speisestärke
-
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
-
- 100 ml pflanzliche Sahne (Soja- oder Hafersahne)
-
- 1 Prise Salz
-
- 1 TL Backpulver
Instructions
Zuerst bereiten wir den Boden des Käsekuchens vor. Die veganen Butterkekse werden in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeitet. Diese Keksbrösel werden dann mit der geschmolzenen veganen Margarine vermischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wer es etwas süßer mag, kann einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Die Mischung wird gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 24 cm Durchmesser) verteilt und gut angedrückt. Der Boden sollte fest und kompakt sein. Die Springform stellen wir für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Während der Boden im Kühlschrank ruht, widmen wir uns der Füllung. Zunächst den Seidentofu abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer den Seidentofu glatt pürieren. Nun den pflanzlichen Joghurt, den Zucker, den Vanillezucker sowie den Zitronenabrieb und -saft hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend mischen wir die Speisestärke, das Backpulver und eine Prise Salz unter die Füllung. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Füllung während des Backens schön fest wird und ihre Form behält. Zuletzt die pflanzliche Sahne unterrühren, die der Füllung noch mehr Cremigkeit verleiht.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun gießen wir die Seidentofu-Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 50-60 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte leicht goldbraun werden und die Füllung sollte fest, aber noch etwas wackelig sein – sie wird beim Abkühlen noch fester.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da der Kuchen erst beim Abkühlen seine perfekte Konsistenz erreicht. Am besten lässt man den Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten
- Category: Dessert, Kuchen