Käsekuchen ist ein Klassiker in der deutschen Backtradition, der auf Kaffeetafeln und Feierlichkeiten gleichermaßen beliebt ist. Mit der Zeit hat sich der Käsekuchen immer wieder neu erfunden, und eine der spannendsten Innovationen der letzten Jahre ist die vegane Variante mit Seidentofu. Diese Version ist nicht nur laktosefrei und vegan, sondern auch unglaublich cremig und leicht. Seidentofu ersetzt hier den klassischen Quark oder Frischkäse und sorgt für eine feine, samtige Konsistenz, die herkömmlichen Käsekuchen in nichts nachsteht.
Warum Seidentofu als Basis für Käsekuchen?
Seidentofu ist besonders fein, weich und hat einen hohen Wassergehalt, was ihn perfekt für die Zubereitung eines cremigen Käsekuchens macht. Er ist eine ausgezeichnete pflanzliche Alternative zu Milchprodukten und enthält wertvolle Proteine. Zudem bindet Seidentofu den Teig hervorragend und sorgt für eine wunderbare Struktur, die sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern wird.
Zutaten
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käsekuchen mit seidentofu
- Total Time: Mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht)
- Yield: 12 Stücke 1x
Description
Käsekuchen ist ein Klassiker in der deutschen Backtradition, der auf Kaffeetafeln und Feierlichkeiten gleichermaßen beliebt ist. Mit der Zeit hat sich der Käsekuchen immer wieder neu erfunden, und eine der spannendsten Innovationen der letzten Jahre ist die vegane Variante mit Seidentofu.
Ingredients
Um einen perfekten veganen Käsekuchen mit Seidentofu zu backen, benötigen wir folgende Zutaten:
Für den Boden:
-
- 200 g vegane Butterkekse oder Haferkekse
-
- 80 g vegane Margarine (geschmolzen)
-
- 1 EL Zucker (optional, je nach Süße der Kekse)
Für die Füllung:
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- 400 g Seidentofu
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- 200 g pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja- oder Mandeljoghurt)
-
- 150 g Zucker
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- 1 Päckchen Vanillezucker
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- 2 EL Speisestärke
-
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
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- 100 ml pflanzliche Sahne (Soja- oder Hafersahne)
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- 1 Prise Salz
-
- 1 TL Backpulver
Instructions
Zuerst bereiten wir den Boden des Käsekuchens vor. Die veganen Butterkekse werden in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeitet. Diese Keksbrösel werden dann mit der geschmolzenen veganen Margarine vermischt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wer es etwas süßer mag, kann einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Die Mischung wird gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 24 cm Durchmesser) verteilt und gut angedrückt. Der Boden sollte fest und kompakt sein. Die Springform stellen wir für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Während der Boden im Kühlschrank ruht, widmen wir uns der Füllung. Zunächst den Seidentofu abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer den Seidentofu glatt pürieren. Nun den pflanzlichen Joghurt, den Zucker, den Vanillezucker sowie den Zitronenabrieb und -saft hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend mischen wir die Speisestärke, das Backpulver und eine Prise Salz unter die Füllung. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Füllung während des Backens schön fest wird und ihre Form behält. Zuletzt die pflanzliche Sahne unterrühren, die der Füllung noch mehr Cremigkeit verleiht.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun gießen wir die Seidentofu-Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 50-60 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte leicht goldbraun werden und die Füllung sollte fest, aber noch etwas wackelig sein – sie wird beim Abkühlen noch fester.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da der Kuchen erst beim Abkühlen seine perfekte Konsistenz erreicht. Am besten lässt man den Kuchen für mindestens 4 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten
- Category: Dessert, Kuchen
Tipps für den perfekten Käsekuchen mit Seidentofu
- Kekse für den Boden: Wer keine veganen Butterkekse zur Hand hat, kann auch andere vegane Kekse wie Haferkekse oder Schokoladenkekse verwenden. Je nach Geschmack kann der Boden leicht variiert werden.
- Aromen anpassen: Die Zitronennote ist ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts, da sie Frische und einen Hauch von Säure in den Kuchen bringt. Wer es jedoch weniger sauer mag, kann die Zitronenmenge reduzieren oder sie ganz weglassen und stattdessen mit anderen Aromen wie Vanille oder Mandel experimentieren.
- Toppings: Der Käsekuchen kann nach Belieben verziert werden. Besonders lecker schmecken frische Beeren, ein Fruchtspiegel aus Himbeeren oder auch ein Hauch Puderzucker.
- Konsistenz des Seidentofus: Je nach Marke kann Seidentofu in seiner Konsistenz variieren. Sollte die Füllung zu flüssig erscheinen, kann ein weiterer Esslöffel Speisestärke hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Fazit
Dieser vegane Käsekuchen mit Seidentofu ist nicht nur eine köstliche Alternative zum klassischen Käsekuchen, sondern auch eine Bereicherung für jede Kaffeetafel. Die Kombination aus knusprigem Keksboden und cremiger Seidentofu-Füllung ist ein Genuss, den man unbedingt probieren sollte – und das ganz ohne tierische Produkte. Besonders schön ist, dass dieser Käsekuchen nicht nur Veganer überzeugt, sondern auch all jene, die auf der Suche nach einer leichten, laktosefreien Variante sind.