Zubereitung des Keksbodens

1. Kekse zerkleinern: Die Kekse in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln, bis sie fein zermahlen sind. Die Keksbrösel in eine Schüssel geben.
2. Butter und Zucker hinzufügen: Die geschmolzene Butter und den Zucker zu den Keksbröseln geben. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Boden vorbereiten: Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken, damit der Boden schön kompakt wird.
4. Backen: Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Käsekuchenfüllung

1. Quarkmischung herstellen: Quark, Frischkäse und Zucker in eine große Schüssel geben. Alles gut verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
2. Eier hinzufügen: Die Eier einzeln unter die Quarkmischung schlagen und gründlich verrühren.
3. Weitere Zutaten hinzufügen: Vanilleextrakt, Speisestärke, Zitronensaft und Zitronenabrieb in die Mischung einarbeiten. Die Sahne langsam einrühren, bis die Masse homogen ist.
4. Füllen: Die Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen und gleichmäßig verstreichen.
5. Backen: Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten backen. Der Kuchen sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln. Bei Bedarf die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
6. Abkühlen lassen: Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung des Fruchtspiegels

1. Früchte vorbereiten: Die Früchte waschen, ggf. entstielen und klein schneiden.
2. Fruchtmischung kochen: Die Früchte zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem Topf erhitzen. Alles zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
3. Gelatine vorbereiten: Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und in der heißen Fruchtmischung auflösen. Wenn Sie Agar-Agar verwenden, dieses nach Packungsanweisung einrühren.
4. Fruchtspiegel abkühlen lassen: Die Mischung leicht abkühlen lassen, bis sie leicht dicklich wird, aber noch flüssig ist.
5. Auf den Käsekuchen geben: Den Fruchtspiegel vorsichtig auf den gekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen erneut kühlen, bis der Fruchtspiegel fest geworden ist.