Description
Käsekuchen ist seit Generationen ein beliebtes Dessert, das in vielen Kulturen seine ganz eigene Variation hat. In Deutschland ist Käsekuchen besonders beliebt, oft mit einer leichten Quarkfüllung und einem knusprigen Boden.
Ingredients
Für den Boden:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Käsefüllung:
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 200 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
Für die Baiserhaube:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Instructions
Zuerst bereiten wir den Mürbeteig für den Boden vor. Dafür das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, Ei und einer Prise Salz zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Es ist wichtig, dass der Teig nicht zu lange bearbeitet wird, damit er schön knusprig bleibt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Kühlzeit den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (Ø 26 cm) geben. Den Teig am Rand etwas hochdrücken, sodass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Teig für etwa 12 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Während der Boden abkühlt, bereiten wir die Käsefüllung vor. Dafür den Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine große Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend das Vanillepuddingpulver und den Abrieb sowie den Saft der Zitrone unterrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest, aber noch leicht wackelig ist. Falls der Kuchen zu schnell dunkel wird, kann man ihn mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Während der Kuchen abkühlt, können wir die Baiserhaube vorbereiten. Dafür die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und fest ist. Dies kann einige Minuten dauern, aber es ist wichtig, dass der Eischnee richtig fest wird, damit er später seine Form behält.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Baiserhaube aufgetragen wird. Den steifen Eischnee gleichmäßig auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen und mit einem Löffel oder einer Palette leichte Spitzen formen, damit die Baiserhaube später eine schöne Struktur erhält.
Den Kuchen erneut in den Ofen schieben, diesmal bei 150 °C (Ober-/Unterhitze), und für etwa 10-15 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht goldbraun ist. Hier ist Vorsicht geboten: Der Baiser sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt. Sobald die Haube die gewünschte Farbe hat, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: ca. 70–75 Minuten
- Category: Dessert, Kuchen