Description
Käsekuchen gehört zu den beliebtesten Kuchen überhaupt, und das aus gutem Grund. Er ist cremig, leicht und einfach unwiderstehlich. Doch was wäre, wenn wir diese beliebte Delikatesse noch weiter verfeinern könnten? Unser Rezept für Käsekuchen mit Baiserhaube ohne Boden ist die perfekte Kombination aus traditionellem Käsekuchen und einer süßen, fluffigen Baiser-Schicht.
Ingredients
Für den Käsekuchen:
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- 500 g Magerquark
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- 200 g Zucker
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- 1 Päckchen Vanillezucker
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- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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- 3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
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- 100 ml Milch
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- 100 g Butter (zimmerwarm)
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- 1 Prise Salz
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- Abrieb einer Bio-Zitrone
Für die Baiserhaube:
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- 3 Eiweiß (von den getrennten Eiern)
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- 150 g Zucker
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- 1 TL Zitronensaft
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- 1 Prise Salz
Instructions
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein rundes Kuchenblech mit einem Durchmesser von 26 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen. Da dieser Käsekuchen keinen Boden hat, ist es wichtig, dass die Form gut vorbereitet ist, um ein Ankleben zu verhindern.
In einer großen Schüssel den Magerquark mit dem Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und dem Abrieb der Zitrone gründlich vermischen. Danach die Milch und die weiche Butter unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Eigelbe nacheinander hinzugeben und unterrühren.
Die Eiweiße, die für die Quarkmasse getrennt wurden, mit einer Prise Salz in einer separaten Schüssel steif schlagen. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Hier ist Vorsicht geboten: Das Eiweiß sollte behutsam untergehoben werden, damit die Masse luftig bleibt.
Die fertige Käsemasse in die vorbereitete Kuchenform füllen und glatt streichen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 45 Minuten backen, bis der Käsekuchen leicht goldbraun ist. Die Ofentür während der Backzeit nicht öffnen, um ein Zusammenfallen des Kuchens zu verhindern.
Während der Käsekuchen im Ofen backt, die Baiserhaube vorbereiten. Dafür die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Sobald die Eiweiße fest sind, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und steif ist.
Nach 45 Minuten Backzeit den Käsekuchen aus dem Ofen holen. Die Baisermasse gleichmäßig auf den heißen Kuchen geben und mit einem Löffel Spitzen formen, um eine dekorative Optik zu schaffen. Den Ofen nun auf 150°C herunterregeln.
Den Käsekuchen mit der Baiserhaube für weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Baiserschicht eine goldene Farbe angenommen hat. Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird, damit es schön knusprig bleibt, aber nicht verbrennt.
Den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Der Kuchen wird beim Abkühlen fester und lässt sich später besser schneiden. Da der Kuchen keinen Boden hat, ist er besonders empfindlich und sollte erst angeschnitten werden, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60-65Minuten
- Category: Dessert, Kuchen