Description
Käsekuchen ist ein zeitloser Klassiker, der in vielen Haushalten auf der ganzen Welt geliebt wird. Doch für Menschen mit Histaminintoleranz kann der Genuss von Käsekuchen eine Herausforderung darstellen
Ingredients
Für den Boden:
- 200 g glutenfreie Haferkekse
- 100 g laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine
Für die Käsemasse:
- 500 g laktosefreier Quark (möglichst frisch, nicht gereift)
- 200 g laktosefreier Frischkäse (ohne Zusatzstoffe)
- 150 g Birkenzucker oder Reissirup (beide histaminarm)
- 4 Eier (so frisch wie möglich)
- 1 Päckchen Vanillezucker (histaminfrei)
- 2 EL Maisstärke
- 1 Prise Salz
Instructions
Zuerst die Haferkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und anschließend die Keksbrösel unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffelrücken fest andrücken, sodass der Boden kompakt ist. Die Form für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
In einer großen Schüssel den Quark und den Frischkäse mit einem Handrührgerät glatt rühren. Nach und nach den Birkenzucker (oder Reissirup), Vanillezucker und die Eier hinzufügen. Wichtig ist, die Eier einzeln zuzufügen und jeweils gut unterzurühren. Anschließend die Maisstärke und eine Prise Salz einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Käsemasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Keksboden verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 50-60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte noch ein wenig wackelt – das sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Abkühlen schön cremig bleibt.
Nach dem Backen den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit er schön durchzieht und schnittfest wird.
Dieser histaminarme Käsekuchen lässt sich wunderbar pur genießen, aber auch mit frischen Beeren, die ebenfalls histaminarm sind, oder einer Prise Zimt. Wer möchte, kann eine dünne Schicht Reissirup darüberträufeln, um eine leichte Süße hinzuzufügen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 50-60 Minuten
- Category: Dessert