Description

Japanischer Käsekuchen, auch bekannt als „Japanese Cotton Cheesecake“ oder „Soufflé Cheesecake“

Ingredients

Scale

- 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

- 50 g Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)

- 100 ml Milch

- 60 g Mehl (gesiebt)

- 20 g Speisestärke (gesiebt)

- 4 Eigelb

- 4 Eiweiß

- 100 g Zucker

- 1/4 TL Salz

- 1 TL Zitronensaft

- 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

1. Vorbereitung der Backform und des Wasserbads

Heizen Sie den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine runde Springform (ca. 18 cm Durchmesser) leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Form fest mit Aluminiumfolie ein, um zu verhindern, dass Wasser in den Teig gelangt. Bereiten Sie ein tiefes Backblech oder eine größere Form vor, die als Wasserbad dienen wird.

2. Zubereitung der Käsekuchenmasse

Erwärmen Sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze den Frischkäse, die Butter und die Milch, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Rühren Sie ständig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.

Geben Sie dann die Eigelbe hinzu und schlagen Sie diese gut unter die abgekühlte Frischkäsemischung. Anschließend die gesiebte Mehl– und Speisestärke-Mischung vorsichtig unterheben. Fügen Sie den Zitronensaft und das Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Eiweiß steif schlagen

In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.

4. Eischnee unter die Käsekuchenmasse heben

Heben Sie den Eischnee vorsichtig in drei Teilen unter die Frischkäse-Mischung. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel rühren, damit die Luftblasen im Eiweiß erhalten bleiben, was dem Kuchen seine leichte und luftige Textur verleiht.

5. Kuchen backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und stellen Sie die Form in das vorbereitete tiefe Backblech. Gießen Sie heißes Wasser in das Backblech, sodass das Wasser etwa bis zur Hälfte der Springform reicht. Backen Sie den Kuchen für 60 Minuten bei 160°C. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 140°C und backen Sie für weitere 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen bei leichtem Drücken zurückspringt.

6. Abkühlen und Servieren

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen im geschlossenen Ofen für etwa 15 Minuten ruhen. Öffnen Sie dann die Ofentür leicht und lassen Sie den Kuchen für weitere 30 Minuten langsam abkühlen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Nehmen Sie den Kuchen anschließend aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Servieren Sie den japanischen Käsekuchen pur oder bestäuben Sie ihn leicht mit Puderzucker. Er kann auch mit frischen Früchten oder einem Klecks Schlagsahne verfeinert werden.

Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 90 Minuten
Category: Dessert, Kuchen