1. Boden vorbereiten

1. Springform vorbereiten: Eine Springform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm auslegen und den Boden mit Backpapier bedecken. Dies verhindert ein Ankleben und erleichtert das späteres Herausnehmen der Eistorte.
2. Butterkekse zerbröseln: Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel oder einer Küchenmaschine fein zerbröseln. Alternativ können Sie die Kekse in eine Schüssel geben und mit einem Nudelholz oder einem ähnlichen Werkzeug zerkleinern.
3. Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist.
4. Keks-Butter-Mischung herstellen: Die geschmolzene Butter zu den zerbröselten Keksen geben und gründlich vermischen, bis alle Keksbrösel gut mit Butter überzogen sind.
5. Boden formen: Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken, um einen festen Boden zu bilden. Die Springform für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit der Boden fest wird.

2. Himbeer-Sauce zubereiten

1. Zutaten kombinieren: Die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
2. Kochen: Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und die Sauce eingedickt ist.
3. Himbeer-Sauce passieren: Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, um die Samen zu entfernen. Die Flüssigkeit in eine Schüssel umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Eistorte schichten

1. Vanilleeis vorbereiten: Das Vanilleeis leicht antauen lassen, damit es sich einfacher verarbeiten lässt. Die Hälfte des leicht weichen Vanilleeises auf den gekühlten Keksboden in der Springform geben und gleichmäßig glattstreichen.
2. Himbeer-Sauce verteilen: Die Hälfte der Himbeer-Sauce in kleinen Klecksen auf dem Vanilleeis verteilen. Mit einem Messer oder Spieß vorsichtig unterziehen, um einen schönen Swirl-Effekt zu erzeugen.
3. Himbeereis hinzufügen: Die Hälfte des leicht weichen Himbeereises auf die Vanilleeisschicht geben und ebenfalls glattstreichen.
4. Weitere Schichten erstellen: Den restlichen Vanilleeis auf die Himbeereisschicht geben und erneut die restliche Himbeer-Sauce in kleinen Klecksen darauf verteilen. Mit einem Messer oder Spieß erneut durchziehen, um einen Swirl-Effekt zu erzielen.
5. Abschließende Schicht: Zum Schluss das restliche Himbeereis gleichmäßig auf der Eistorte verteilen und glatt streichen.

4. Eistorte einfrieren

1. Torte einfrieren: Die Eistorte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Gefrierfach fest werden lassen. Dies sorgt dafür, dass die Torte die richtige Konsistenz erhält und sich leicht schneiden lässt.

5. Servieren

1. Vorbereitung vor dem Servieren: Die Eistorte etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit sie etwas antauen kann. Dies erleichtert das Schneiden und sorgt dafür, dass die Eistorte die ideale Konsistenz hat.
2. Torte herauslösen: Die Eistorte vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte setzen.
3. Dekorieren: Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren, um der Torte einen zusätzlichen frischen Touch zu verleihen.