Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Bodens

1. Die glutenfreien Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem anderen schweren Gegenstand fein zerbröseln.
2. Die Brösel in eine Schüssel geben und mit dem geschmolzenen Butter vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den Zucker und die Prise Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel oder den Händen gut andrücken, sodass ein fester Boden entsteht.
5. Den Boden im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

2. Zubereitung der Füllung

1. In einer großen Schüssel den Quark, Frischkäse und Schmand miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Den Zucker, Vanillezucker und das glutenfreie Puddingpulver hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Anschließend die Eier einzeln unter die Masse schlagen. Jedes Ei sollte gründlich eingerührt werden, bevor das nächste hinzugefügt wird.
4. Den Abrieb der Zitrone, den Zitronensaft und die Prise Salz hinzufügen und nochmals gut vermischen, bis eine cremige Füllung entsteht.

3. Zusammensetzen des Kuchens

1. Den vorgekühlten Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Käsemasse darauf gleichmäßig verteilen.
2. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldgelb sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln, wenn man ihn bewegt.
3. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit er langsam abkühlt und keine Risse bekommt.
4. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Am besten stellt man den Kuchen für einige Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit er seine perfekte Konsistenz erhält.

4. Servieren

Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Optional kann der glutenfreie Käsekuchen mit Boden mit frischen Beeren, Puderzucker oder einer Fruchtsauce garniert werden. Die fruchtigen Aromen ergänzen den cremigen Geschmack des Kuchens perfekt und sorgen für eine angenehme Frische.