Description

Französisch geschmorte Rinderkurzrippen: Ein kulinarisches Highlight der französischen Küche

Ingredients

Scale

900 g Rinderkurzrippen, in 7–10 cm Stücke geschnitten

1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten

3 Karotten, in Scheiben geschnitten

3 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten

230 g Champignons, geviertelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Prise rote Pfefferflocken (optional)

700 ml Rinderbrühe

480 ml trockener Rotwein (alternativ mehr Brühe)

2 EL Tomatenmark

2 Knoblauchknollen, oberes Drittel abgeschnitten

2 EL Balsamico-Essig

2 Lorbeerblätter

1 TL Thymian, gehackt (oder ½ TL getrockneter Thymian)

1 TL Rosmarin, gehackt (oder ½ TL getrockneter Rosmarin)

2 EL Petersilie, gehackt

Zusätzliche Tipps:

Wählen Sie einen trockenen, vollmundigen Rotwein, wie einen Bordeaux oder Burgunder, um den Geschmack zu intensivieren.

Verwenden Sie frische Kräuter, wann immer möglich, um den authentischen Geschmack der französischen Küche zu erhalten.

Instructions

1. Vorbereitung des Fleisches und Anbraten

Heizen Sie den Backofen auf 160°C vor. Würzen Sie die Rinderkurzrippen großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie in einem großen, ofenfesten Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine goldbraune Kruste hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Gericht einen intensiven Geschmack zu verleihen. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

2. Gemüse anbraten und Aromen aufbauen

In demselben Topf braten Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Champignons und den gehackten Knoblauch an. Das Gemüse sollte leicht weich werden, bevor Sie eine Prise rote Pfefferflocken hinzufügen, falls Sie etwas Schärfe im Gericht mögen.

3. Tomatenmark und Rotwein hinzufügen

Sobald das Gemüse angeröstet ist, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten es für etwa 1 Minute an, um die Aromen zu intensivieren. Danach gießen Sie den Rotwein in den Topf und lassen die Flüssigkeit etwa 5 Minuten einkochen. Dies reduziert den Wein und konzentriert seinen Geschmack.

4. Brühe, Gewürze und Knoblauchknollen integrieren

Jetzt ist es Zeit, die Rinderbrühe, den Balsamico-Essig, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Rosmarin und die beiden ganzen Knoblauchknollen in den Topf zu geben. Die Mischung sollte schön duften, und die Knoblauchknollen verleihen dem Gericht eine süße, aromatische Note.

5. Schmoren im Ofen

Legen Sie die angebratenen Rinderkurzrippen zurück in den Topf und achten Sie darauf, dass sie fast vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Fleisch für 2 ½ bis 3 Stunden schmoren. Während dieser Zeit wird das Fleisch so zart, dass es fast vom Knochen fällt.

6. Finale Zubereitung und Servieren

Nach der Garzeit nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und entfernen die Lorbeerblätter. Vor dem Servieren streuen Sie die gehackte Petersilie über das Gericht, um ihm Frische und Farbe zu verleihen.

Serviervorschläge

Französisch geschmorte Rinderkurzrippen werden traditionell mit Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Baguette serviert. Die Beilagen sollten einfach gehalten werden, damit sie die reichhaltigen Aromen des Fleisches nicht überdecken. Ein frischer grüner Salat oder gedünstetes Gemüse runden das Gericht perfekt ab.

Notes

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgericht