1. 1. Hefe aktivieren: Beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe. Dazu die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und die Hefe einrühren. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden und die Hefe schaumig wird.

1. 1. Teig herstellen: Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Lassen Sie den Vorteig für etwa 15 Minuten gehen. Danach das Ei, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

1. 1. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Quarkfüllung zubereiten

1. 1. Quarkmasse vorbereiten: Während der Hefeteig geht, bereiten Sie die Quarkfüllung vor. Den Quark in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt rühren. Danach die Eier nacheinander unterrühren.

1. 1. Puddingpulver und Sahne hinzufügen: Vanillepuddingpulver in die Quarkmasse einrühren. Die Sahne und die weiche Butter dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren.

1. 1. Zitronenschale und -saft unterheben: Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter die Quarkmasse mischen. Dadurch erhält der Käsekuchen eine frische, fruchtige Note, die wunderbar mit der Süße der Füllung harmoniert.

Kuchen zusammensetzen und backen

1. 1. Backform vorbereiten: Eine Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die vorbereitete Springform legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.

1. 1. Füllung einfüllen: Die Quarkmasse auf den Hefeteig gießen und glattstreichen. Den Kuchen abgedeckt an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen.

1. 1. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wenn der Kuchen zu stark bräunt, kann er in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.

1. 1. Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen. Dies verhindert, dass die Füllung reißt. Anschließend den Käsekuchen komplett auskühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit er seine volle Geschmacksintensität entfalten kann.