1. Den Boden vorbereiten

Um den perfekten knusprigen Boden für unseren Käsekuchen zu erhalten, beginnen wir mit den Kekskrümeln. Zerbröseln Sie die Vollkorn-Butterkekse in einer Küchenmaschine oder legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und zerkleinern Sie sie mit einem Nudelholz. Die Krümel sollten fein und gleichmäßig sein, damit der Boden später schön kompakt ist. Mischen Sie die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis alle Krümel gut mit der Butter vermengt sind.

Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer Springform (Durchmesser ca. 23 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist. Verwenden Sie den Rücken eines Löffels, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen und festzudrücken. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die Käsekuchenmasse zubereiten.

2. Die Käsekuchenmasse zubereiten

Für die cremige Käsekuchenmasse schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt und cremig. Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben. Diese Methode sorgt dafür, dass die Masse schön luftig und leicht bleibt.

Lösen Sie das Gelatinepulver in den drei Esslöffeln kaltem Wasser auf und lassen Sie es etwa 5 Minuten quellen. Erwärmen Sie die Gelatinemischung leicht, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie sie etwas abkühlen. Geben Sie dann die abgekühlte Gelatine langsam zur Frischkäsemasse und rühren Sie kontinuierlich, um eine glatte Mischung zu erhalten.

Verteilen Sie die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden in der Springform und stellen Sie den Kuchen erneut in den Kühlschrank, damit die Masse fest wird. Dies dauert etwa 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, damit der Kuchen die richtige Konsistenz erhält.

3. Erdbeer-Topping zubereiten

Während der Käsekuchen im Kühlschrank fest wird, können Sie das Erdbeer-Topping vorbereiten. Schneiden Sie die frischen Erdbeeren in dünne Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu und mischen Sie alles vorsichtig, sodass die Erdbeeren gut mit Zucker und Zitronensaft überzogen sind. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten ziehen, damit die Erdbeeren ihren Saft abgeben und eine schöne, süße Marinade entsteht.

4. Den Käsekuchen fertigstellen und servieren

Wenn der Käsekuchen fest geworden ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank. Lösen Sie vorsichtig die Springform und heben Sie den Kuchen auf eine Servierplatte. Verteilen Sie das Erdbeer-Topping gleichmäßig auf der Oberseite des Käsekuchens. Für ein noch schöneres Aussehen können Sie den Kuchen zusätzlich mit ganzen Erdbeeren und ein paar Minzblättern dekorieren.

5. Tipps für den perfekten Käsekuchen ohne Backen

• Frische Zutaten: Verwenden Sie immer frische Zutaten, besonders für die Erdbeeren, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Gelatine richtig anwenden: Achten Sie darauf, die Gelatine gründlich aufzulösen und langsam in die Käsekuchenmasse einzurühren, um Klumpen zu vermeiden.
• Kühlen: Lassen Sie dem Kuchen genügend Zeit zum Kühlen und Festwerden. Ein gut gekühlter Käsekuchen hält seine Form besser und schmeckt auch besser.