Zubereitung

1. Den Keksboden vorbereiten:

Der Boden eines Käsekuchens ist entscheidend für das gesamte Geschmackserlebnis. Hier verwenden wir einen einfachen, aber köstlichen Keksboden, der die perfekte Grundlage für die cremige Käsefüllung bildet.

1. Kekse zerbröseln: Zunächst die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Alternativ können die Kekse auch in einem Mixer zerkleinert werden.
2. Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
3. Kekskrümel vermengen: Die zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. In die Form geben: Die Keksmasse in eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen, während die Füllung vorbereitet wird.

2. Die Käsefüllung zubereiten:

Die Füllung dieses Käsekuchens ist besonders cremig und leicht. Der Schmand verleiht ihr eine angenehme Frische, die perfekt zu den fruchtigen Erdbeeren passt.

1. Frischkäse cremig rühren: Den Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine glatt rühren.
2. Zucker und Vanillezucker hinzufügen: Den Zucker und Vanillezucker zur Frischkäsemasse geben und gut unterrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
3. Eier einzeln unterrühren: Nun die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Schmand und Zitronensaft unterheben: Den Schmand und den Zitronensaft zur Masse geben und nochmals gut vermengen. Falls die Masse zu flüssig erscheint, kann optional die Speisestärke hinzugefügt werden.
5. Füllung in die Form geben: Die fertige Käsefüllung auf den gekühlten Keksboden geben und glatt streichen.

3. Backen des Käsekuchens:

Der Käsekuchen wird im Ofen bei moderater Temperatur gebacken, um eine samtig-cremige Konsistenz zu erreichen.

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Käsekuchen backen: Die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung leicht fest wird, aber in der Mitte noch etwas wackelt. Wichtig: Der Kuchen darf nicht zu dunkel werden, ansonsten kann er trocken werden.
3. Im Ofen abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen, um Risse auf der Oberfläche zu vermeiden.

4. Erdbeertopping vorbereiten:

Die frischen Erdbeeren sorgen für das perfekte fruchtige Finish. Zusammen mit der Konfitüre entsteht ein wunderbares Topping, das den Käsekuchen noch verführerischer macht.

1. Erdbeeren vorbereiten: Die frischen Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
2. Erdbeerkonfitüre erwärmen: In einem kleinen Topf die Erdbeerkonfitüre zusammen mit dem Zitronensaft und Zucker leicht erwärmen, bis sie flüssiger wird.
3. Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen: Sobald der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, die halbierten Erdbeeren dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
4. Mit Konfitüre überziehen: Die flüssige Erdbeerkonfitüre über die Erdbeeren geben, sodass ein glänzendes Topping entsteht.

5. Den Kuchen servieren:

Der Erdbeer-Käsekuchen sollte vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Tipp: Für eine besonders frische Note kann der Kuchen vor dem Servieren mit einigen Minzblättern garniert werden. Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich einen Erdbeerspiegel aus pürierten Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen.

6. Varianten:

Dieser Erdbeer-Käsekuchen lässt sich vielfältig abwandeln:

• Mit anderen Früchten: Statt Erdbeeren können auch Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche verwendet werden.
• Schokoladiger Keksboden: Wer es schokoladig mag, kann den Keksboden mit Schokoladenkeksen zubereiten.
• Zitronige Note: Für ein erfrischendes Aroma kann etwas abgeriebene Zitronenschale in die Käsefüllung gegeben werden.