1. Vorbereitung des Backofens und der Backform

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Springform (Durchmesser 26 cm) gründlich ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Dies verhindert, dass der Käsekuchen an der Form kleben bleibt und erleichtert das Herauslösen nach dem Backen.

2. Zubereitung des Keksbodens

In einer großen Schüssel die zerbröselten Butterkekse mit dem geschmolzenen Butter und dem Zucker gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen und leicht andrücken, um einen festen Boden zu erhalten. Die Form für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, damit der Keksboden leicht anzieht und knusprig wird. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Herstellung der Käsekuchenfüllung

In einer großen Rührschüssel den Quark, Frischkäse und Zucker miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Ei gründlich ein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die Speisestärke und die Sahne einarbeiten, um die Füllung cremig und gleichmäßig zu machen.

4. Backen des Käsekuchens

Gießen Sie die Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Käsekuchen für 60 bis 70 Minuten, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Ein leichter Riss in der Mitte ist normal und zeigt, dass der Kuchen gut durchgebacken ist. Lassen Sie den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür für 1 Stunde auskühlen, um ein weiteres Absinken zu verhindern.

5. Zubereitung des Beerenbelags

Während der Käsekuchen auskühlt, können Sie den Beerenbelag vorbereiten. Waschen Sie die Beeren gründlich und lassen Sie sie abtropfen. In einem kleinen Topf den Zucker und Zitronensaft erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie die Beeren hinzu und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Beeren leicht aufgeplatzt und in einem sirupartigen Saft gelöst sind. Lassen Sie den Beerenbelag abkühlen.

6. Fertigstellung und Servieren

Nachdem der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, können Sie den Beerenbelag gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann und die Aromen sich entfalten. Servieren Sie den Käsekuchen gut gekühlt und genießen Sie die perfekte Kombination aus cremiger Füllung und fruchtigem Belag.